结论：被别人咬掉了手指甲一个星期后做伤情鉴定仍然是有用的，但具体鉴定结果和后续处理需结合实际情况来判断。以下从多个角度为你详细分析：

一、伤情鉴定的时效性

伤情鉴定并没有严格的时效限制，尤其是在涉及人身伤害的情况下。虽然理论上越早进行鉴定，越能准确反映伤情的原始状态，但一个星期后进行鉴定，仍然可以评估出伤害的程度和性质。鉴定机构会根据伤口的愈合情况、疤痕的形成、功能影响等多个方面来综合判断伤情。

二、伤情鉴定的目的

1. 确定伤害程度：通过伤情鉴定，可以明确手指甲被咬掉后，对手指功能、外观等方面造成的具体影响，从而确定伤害的程度，如轻微伤、轻伤或重伤。
2. 为法律诉讼提供证据：如果后续涉及到法律诉讼，如民事赔偿或刑事责任追究，伤情鉴定报告将作为重要的证据材料，用于证明伤害的事实和程度。

三、后续处理建议

1. 及时报警：如果手指甲被咬掉是由于他人的故意伤害行为导致的，建议及时报警，让警方介入调查。警方会根据情况决定是否立案，并可能将案件移送至检察机关审查起诉。
2. 进行伤情鉴定：在报警后，可以要求警方协助联系鉴定机构进行伤情鉴定。或者，你也可以自行选择有资质的鉴定机构进行鉴定，但需注意保留好相关证据和鉴定报告。
3. 考虑民事赔偿：如果伤情鉴定结果显示为轻微伤或轻伤，你可以考虑向侵权人提起民事诉讼，要求其承担医疗费、误工费、护理费等经济损失的赔偿责任。
4. 关注刑事责任：如果伤情鉴定结果显示为重伤，且侵权人的行为构成故意伤害罪，那么侵权人将可能面临刑事责任的追究。此时，你可以作为被害人参与刑事诉讼程序，维护自己的合法权益。

四、注意事项

1. 保留证据：在伤情鉴定和后续处理过程中，务必保留好所有相关证据，如医疗记录、照片、证人证言等。这些证据将对于证明伤害事实和程度、确定侵权责任等方面起到关键作用。
2. 选择正规鉴定机构：进行伤情鉴定时，应选择有资质、信誉良好的正规鉴定机构。避免选择非法或不具备相应资质的鉴定机构，以免影响鉴定结果的准确性和法律效力。

如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。