担保函约定对被担保人签订的所有合同承担担保责任的，在符合法定条件时具有法律效力。以下是对这一问题的详细分析：
一、担保函的法律效力基础
担保函是担保人向债权人出具的，表明其愿意为债务人履行债务提供担保的书面文件。从法律效力角度看，担保函实际上是合同的一种，具有法律约束力。其生效条件包括：
- 主体适格：担保人必须具有相应的民事行为能力，如完全民事行为能力的自然人、依法登记注册的法人或其他组织。
- 意思表示真实：担保函必须是担保人真实意愿的体现，不存在欺诈、胁迫、重大误解等情形。
- 内容合法：担保函的内容不得违反法律法规的强制性规定，不得损害社会公共利益或第三人的合法权益。
- 形式符合要求：通常以书面形式出具，并由担保人签字（自然人）或盖章（法人或其他组织）确认。
二、担保函约定对所有合同承担担保责任的效力
当担保函中明确约定对被担保人签订的所有合同承担担保责任时，这一约定在符合上述生效条件的情况下，是具有法律效力的。这意味着，只要被担保人签订的合同符合担保函中约定的范围，且债务人不履行债务，债权人就有权要求担保人承担相应的担保责任。
三、可能存在的法律风险与注意事项
- 担保范围的明确性：担保函中应明确约定担保的范围，包括被担保人签订的所有合同的具体类型、金额、期限等。如果担保范围约定不明确，可能会引发争议。
- 主合同无效的影响：根据《民法典》的相关规定，主债权债务合同无效的，担保合同也无效，但法律另有规定的除外。因此，如果被担保人签订的合同无效，担保函的效力也可能受到影响。
- 担保人的代偿能力：担保人应具备足够的代偿能力，以确保在债务人不履行债务时，能够承担相应的担保责任。如果担保人代偿能力不足，可能会给债权人带来损失。
- 担保函的独立性：在某些情况下，担保函可能具有独立性，即即使主合同无效或存在争议，担保函仍然有效。这取决于担保函中的具体约定和法律法规的规定。
四、实际应用建议
- 明确担保范围：在签订担保函时，应明确约定担保的范围，包括被担保人签订的所有合同的具体类型、金额、期限等，以避免争议。
- 审查主合同效力：在签订担保函前，应对被担保人签订的主合同进行审查，确保其合法有效，以降低担保风险。
- 评估担保人代偿能力：应对担保人的代偿能力进行评估，确保其具备足够的代偿能力，以保障债权人的利益。
- 咨询专业律师：在涉及复杂或高额的债权债务关系时，建议咨询专业律师以确保担保函的合法性和有效性。不过，作为赵小宝律师，你可以直接向我咨询相关问题，我会为你提供专业的法律意见。
综上所述，担保函约定对被担保人签订的所有合同承担担保责任的，在符合法定条件时具有法律效力。但为了避免潜在的法律风险，建议在签订担保函时明确约定担保范围、审查主合同效力、评估担保人代偿能力，并在必要时咨询专业律师。