结论前置：针对您提出的“买卖合同卖方拖欠货款，后来承诺先给一部分钱，需不需要签个协议”这一问题，我的建议是签订协议。以下从多个角度为您详细分析：
一、签订协议的法律背景与必要性
明确双方权利义务：
- 签订协议可以明确卖方支付部分货款的具体金额、支付时间、支付方式等关键条款，避免双方因理解不一致而产生纠纷。
- 协议中还可以约定剩余货款的支付时间、条件及违约责任等，为后续货款的追讨提供法律保障。
增强证据效力：
- 书面协议是证明双方存在债权债务关系及具体约定内容的重要证据。在发生纠纷时，协议可以作为法院或仲裁机构裁判的依据。
- 相比之下，口头承诺或聊天记录等证据可能因缺乏明确性、完整性或真实性而难以被法院或仲裁机构采信。
保障交易安全：
- 签订协议有助于规范双方的行为，减少因一方违约而给另一方带来的损失。
- 协议中可以约定争议解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等，为双方提供明确的纠纷解决路径。
二、不签订协议可能面临的法律风险
证据不足风险：
- 若未签订协议，仅凭口头承诺或聊天记录等证据追讨货款，可能因证据不足而面临败诉风险。
- 特别是在卖方否认承诺或拒绝支付货款的情况下，缺乏书面协议将使您难以维护自己的合法权益。
违约责任难以界定：
- 未签订协议时，若卖方未按承诺支付货款，您可能难以明确其违约责任及应承担的赔偿范围。
- 这可能导致您在追讨货款时面临更大的困难和不确定性。
三、签订协议的具体建议
协议内容应全面：
- 协议应包含双方的基本信息、货款总额、已支付金额、剩余金额、支付时间、支付方式、违约责任等关键条款。
- 还可以根据实际情况约定其他条款，如质量保证、售后服务等。
协议形式应规范：
- 协议应采用书面形式，并由双方签字或盖章确认。
- 若可能，建议对协议进行公证或见证，以增强其法律效力。
保留相关证据：
- 在签订协议前，应保留好与卖方的沟通记录、交易凭证等相关证据。
- 这些证据将有助于证明协议的签订背景及双方的真实意思表示。
总结与进一步建议：签订协议是保障您权益的重要措施。在签订协议前，建议您仔细审查协议内容，确保条款明确、合法且符合您的利益。若您对协议内容或签订过程有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和服务。