在面对配偶可能出轨并试图合法取证的情况下，确实需要非常谨慎，因为任何违法的取证手段都可能导致证据无效，甚至可能让自己陷入法律困境。针对您提到的“老公和小三开房只登记一个人，如何取证”的问题，以下是一些合法且详细的建议：
一、合法取证的前提
首先，必须明确的是，任何取证行为都必须在法律允许的范围内进行。不可采取非法手段，如雇佣私家侦探跟踪、闯入私密空间偷拍、使用针孔摄像头等，这些行为不仅违法，而且所取得的证据在法庭上也不会被采纳。
二、合法取证的方法
开房记录：
- 虽然您提到只登记了一个人，但理论上，酒店或旅馆在办理入住时，通常会要求登记所有入住人的身份信息。如果确实只登记了一个人，您可以尝试通过法律途径，如向法院申请调查令，要求酒店或旅馆提供当时的入住记录，包括是否还有其他未登记的入住人。但这一过程需要法律程序的支持，且不一定能成功获取到所有信息。
转账记录：
- 检查您老公的银行账户或支付平台（如支付宝、微信支付）的转账记录，寻找与“暧昧数字”（如520、1314等具有特殊含义的数字）相关的转账，这些可能是给小三的转账。同时，也可以关注是否有大额转账或频繁的小额转账，这些都可能是出轨的迹象。
亲密举止记录：
- 在公共场所（如商场、咖啡厅、餐厅等）拍摄到您老公和小三的亲密照片或视频是合法有效的。但请注意，不可闯入私密空间（如住宅、酒店房间等）进行拍摄，也不可使用技术手段（如针孔摄像头）进行偷拍。
聊天记录：
- 保留您和您老公之间的聊天记录，特别是那些显示他承认出轨的内容。同时，如果可能的话，也尝试获取到您老公和小三之间的聊天记录，特别是那些包含露骨内容的对话。在提交法庭时，需要提供原始保存载体（如手机、电脑等），并配合说明背景。
保证书：
- 在发现出轨后的一周内，您可以趁您老公感到愧疚时与他谈判，要求他签署保证书，明确承认具体的出轨事实（包括对象、时间、地点、具体活动等）。这份保证书可以作为实锤他出轨的证据。
证人证言：
- 如果您老公和小三存在同居行为，您可以请知情且愿意作证的邻居、物业人员等出庭作证。他们可以如实陈述其亲眼所见的事实，这类证据作为证人证言也是合法的。
三、证据的用途
起诉小三返还财产纠纷：
- 结合上述证据，您可以证明出轨双方之间存在不正当关系。如果出轨方擅自使用夫妻共同财产赠与给小三的房、车、转账等，均属“违反公序良俗的赠与”。您可以以“赠与合同纠纷”为案由，起诉要求小三全额返还。
离婚纠纷：
- 根据《民法典》及其司法解释的规定，婚姻中的过错方可以少分或不分财产。您可以请求法院认定出轨方为婚姻中的过错方，并要求法院在离婚财产分割时向您做倾斜。
四、写在最后
取证是一个需要步步为营、谨慎行事的过程。在搜集出轨证据时，务必严格遵守法律框架，不可采取任何违法手段。如果您对取证过程感到困惑或不确定，建议咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到最大程度的保护。