结论是：偷别人的东西，即使对方不签字，也可能被判刑。 下面我将从多个角度为你详细解释这个问题。
一、盗窃罪的构成与对方签字的关系
首先，我们需要明确盗窃罪的构成要件。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。这里的关键在于“非法占有为目的”和“秘密窃取”的行为，以及窃取财物的数额或次数是否达到刑事立案标准，而与对方是否签字并无直接关系。
对方签字，通常可能出现在报案、确认损失等环节，但这并不是构成盗窃罪的必要条件。即使对方没有签字，只要公安机关能够收集到足够的证据证明盗窃行为的存在，如监控录像、证人证言、现场勘查记录等，就可以依法对犯罪嫌疑人进行立案侦查和起诉。
二、对方不签字对案件处理的影响
报案环节：对方不签字可能会影响报案的受理速度，因为公安机关需要确认报案内容的真实性和报案人的身份。但这并不意味着无法报案或案件无法处理。公安机关有义务对报案进行审查，并根据审查结果决定是否立案。
证据收集：对方不签字可能会给证据收集带来一定的困难，特别是如果对方不配合提供相关证据或拒绝作证。然而，公安机关可以通过其他途径收集证据，如调取监控录像、询问其他证人等。
案件审理：在案件审理阶段，对方是否签字通常不会影响法院的判决。法院会根据公安机关和检察机关提供的证据，依法对案件进行审理和判决。
三、可能面临的法律后果
如果盗窃行为被证实，犯罪嫌疑人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制、罚金等。具体刑罚的轻重将根据盗窃财物的数额、次数、情节等因素进行综合判断。
四、建议与提醒
不要抱有侥幸心理：无论对方是否签字，盗窃行为都是违法的，一旦被发现将面临严重的法律后果。
积极配合调查：如果涉嫌盗窃，应积极配合公安机关的调查工作，如实陈述事实，争取从轻处理。
寻求法律帮助：如果面临刑事指控，应及时寻求专业律师的帮助，了解自己的权利和义务，制定合适的辩护策略。
如果你或你身边的人涉及此类问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。