延迟交货违约金的收取比例，首先需依据双方合同中的约定来确定。如果合同中有明确规定的违约金比例或具体数额，那么一旦延迟交货，就应按照合同中的规定来执行。

如果合同中没有对延迟交货的违约金进行具体约定，那么根据我国的法律规定，所收取的违约金不得超过因延迟交货给守约方造成的实际损失的30%。这是为了保证双方在交易中的公平与合理，避免违约金过高或过低导致的不公平现象。

此外，如果合同中约定的违约金低于实际造成的损失，守约方可以向人民法院或仲裁机构提出申请，要求增加违约金的数额。同样地，如果约定的违约金过分高于实际造成的损失，违约方也可以请求人民法院或仲裁机构适当减少违约金的数额。

另外，值得注意的是，有些特定的法规或条例可能会明确规定延迟交货的违约金比例。例如，在某些工矿产品购销合同中，可能会规定逾期交货的违约金比例为每日万分之三。在这种情况下，就应按照这些具体的法规或条例来计算违约金的数额。

综上所述，延迟交货违约金的收取比例应首先依据双方合同中的约定。如果合同中没有约定或约定不明确，则应参照法律规定的不超过实际损失30%的上限来确定。同时，也应注意特定法规或条例中可能存在的具体规定。在处理此类问题时，建议双方充分沟通并协商，以达成公平合理的解决方案。