您好，关于大学老师产假何时开始休的问题，这主要依据国家及地方的相关法律法规来执行。

首先，根据普遍的规定，国家规定的产假一般为98天，而在一些地区，如安徽省，还额外延长了60天产假，所以总计是158天。这158天的产假，可以从产前15天开始享受，并且原则上需要连续使用。

具体到您何时开始休产假，这通常与您的预产期有关。一般来说，您可以在预产期前15天开始申请休产假，并提交相应的请假条。如果您在生育后才申请休产假，那么也需要提交请假条以及小孩的出生医学证明书或者出院证。产假是从您请假之日开始计算的，但如果遇到寒暑假，且您在产前未请假，那么产假会从您生产之日起开始计算。

另外，如果您符合难产、生育双胞胎等特殊情况，根据相关规定，您还可以增加相应的产假天数，并且这些增加的产假是可以与前述的158天叠加使用的。

最后，我想提醒您的是，产假政策可能会因地区和学校的不同而有所差异，如果您在具体操作过程中遇到任何问题或者有不清楚的地方，建议您及时与所在学校的人事部门或者当地的教育局进行联系和咨询，他们会根据您的具体情况给出最准确的答复和指导。

希望以上解答能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或者需要进一步的帮助，请随时告诉我。