结论：打架导致伤残两年后起诉，即使被告已被抓，仍然需要提供充分的证据来支持自己的诉求。

分析说明：

1. 证据的重要性：

   • 在刑事案件中，证据是认定犯罪事实、确定被告人刑事责任的基础。无论案件发生多久，起诉时都需要提供足够的证据来证明被告人的犯罪行为以及犯罪后果。
   • 证据的种类包括但不限于物证、书证、证人证言、被害人陈述、被告人供述和辩解、鉴定意见、勘验、检查、辨认、侦查实验等笔录，以及视听资料、电子数据等。

2. 伤残鉴定的时效性：

   • 伤残鉴定是确定被害人伤残等级的重要依据，对于计算赔偿金额、确定被告人刑事责任等具有重要意义。
   • 伤残鉴定通常需要在受伤后一定时间内进行，以确保鉴定结果的准确性。然而，即使鉴定时间有所延迟，只要鉴定程序合法、鉴定结果可靠，仍然可以作为证据使用。
   • 在本案例中，虽然打架事件已经发生两年，但如果被害人在此期间进行了合法的伤残鉴定，并且鉴定结果能够证明其伤残等级与打架事件有直接关联，那么该鉴定结果仍然可以作为起诉的证据。

3. 被告被抓与证据提供的关系：

   • 被告被抓并不意味着起诉方可以免除提供证据的责任。即使被告已经被刑事拘留或逮捕，起诉方仍然需要提供充分的证据来证明被告的犯罪行为以及犯罪后果。
   • 被告被抓只是刑事诉讼程序的一个环节，它并不改变起诉方需要承担的举证责任。

4. 可能面临的挑战：

   • 随着时间的推移，一些证据可能会因为各种原因而灭失或难以获取，如证人记忆模糊、物证遗失等。因此，在起诉时可能会面临一定的挑战。
   • 为了克服这些挑战，起诉方需要积极收集、保存和呈现证据，必要时可以寻求专业律师的帮助来完善证据链。

行动建议：

• 收集证据：尽快收集与打架事件相关的所有证据，包括但不限于现场照片、视频、证人证言、医疗记录、伤残鉴定报告等。
• 咨询律师：由于刑事案件的复杂性和专业性，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。律师可以帮助你评估证据的充分性、制定诉讼策略，并在诉讼过程中代表你进行辩护。
• 及时起诉：在收集到足够证据后，应及时向法院提起诉讼，以免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。

法律后果：

• 如果起诉方无法提供充分的证据来支持自己的诉求，法院可能会驳回起诉或判决起诉方败诉。
• 相反，如果起诉方能够提供充分的证据来证明被告的犯罪行为以及犯罪后果，法院可能会判决被告承担相应的刑事责任和民事赔偿责任。