关于“实习是否一定要法人签字”的问题，这实际上取决于实习的具体性质、所在地区以及相关法律法规或学校、单位的规定。以下我会从几个不同角度来详细解答这个问题：
一、职业学校（技工院校）学生实习
对于职业学校（技工院校）的学生来说，根据《江苏省职业学校学生实习管理实施细则》等相关规定，学生参加岗位实习前，职业学校、实习单位、学生三方必须签订实习协议。这个协议通常需要学生及其法定监护人（或家长）的签字，以确保学生及其家长对实习内容的知情和同意。但这里并没有明确要求必须由实习单位的“法人”签字，而是由实习单位作为协议的一方进行签字即可，这个签字人可能是实习单位的负责人、人力资源部门代表等，具体取决于实习单位的内部规定。
二、其他类型实习（如法律实习、企业实习等）
对于其他类型的实习，如法律实习、企业实习等，是否需要法人签字则可能因地区、行业或单位的不同而有所差异。
法律实习：以广东省司法厅的《实习人员管理办法》为例，该办法主要规定了实习人员的申请、备案、管理、权利和义务等方面的内容，但并没有明确要求实习协议必须由法人签字。实际上，在法律实习中，实习协议通常由实习单位（如律师事务所）的负责人或指定代表与实习人员签订。
企业实习：在企业实习中，实习协议的签订也通常由实习单位的负责人或人力资源部门代表与实习人员完成。虽然法人签字在法律上具有最高的效力，但在实际操作中，由于法人可能并不直接参与日常管理，因此通常由授权代表进行签字。
三、一般建议
了解具体规定：在签订实习协议前，建议先了解所在地区、学校或单位的具体规定，以确保协议的合法性和有效性。
明确协议内容：无论是否需要法人签字，实习协议都应明确各方的责任、权利和义务，包括实习时间、地点、内容、报酬、劳动保护等条款。
保留证据：签订实习协议后，建议妥善保管协议原件或复印件，以备不时之需。
综上所述，实习是否需要法人签字并没有一个统一的答案，而是取决于实习的具体性质、所在地区以及相关法律法规或学校、单位的规定。在签订实习协议前，建议先了解清楚相关规定，并确保协议的合法性和有效性。