当您的车辆停在路边买菜时被刮擦，您可以按照以下详细步骤来处理，以确保您的权益得到妥善维护：

一、确保安全与现场保护

1. 立即检查：首先，确保您自身的安全，然后立即检查车辆受损情况。
2. 保留现场：尽量不移动车辆，保留刮擦痕迹和现场环境，这是后续责任认定的重要依据。
3. 拍照留证：全面拍摄车辆被刮擦的位置、程度以及周围环境，确保照片清晰且能反映事故全貌。同时，记录事故发生的时间、地点。

二、寻找肇事者与证据收集

1. 现场询问：若事故发生时间不长，可在现场等待并询问周围人员是否目击到肇事车辆或肇事者。
2. 检查线索：仔细检查现场是否有遗留的碎片、漆片等，这些可能是确定肇事车辆的关键线索。
3. 利用监控：留意附近的监控摄像头或您车辆上的行车记录仪，尽可能获取事故发生的视频证据。

三、报警与警方调查

1. 及时报警：若无法找到肇事者或肇事者逃逸，应立即拨打122报警电话，向交警部门报案。
2. 配合调查：向警方提供事故详情、现场照片、可能的目击者信息以及您收集到的其他证据，协助警方进行勘查和责任认定。

四、联系保险公司与理赔

1. 及时报案：向您所投保的保险公司报案，说明事故情况和损失程度。
2. 准备材料：根据保险公司要求，准备交通事故责任认定书（由警方出具）、定损单、维修发票等相关证明材料。
3. 了解理赔：熟悉您所投保的保险险种（如交强险、车损险）的理赔流程和赔偿范围，确保您的损失能够得到合理赔付。

五、后续处理与法律途径

1. 等待结果：耐心等待交警部门和保险公司的处理结果。如有异议，及时与相关方沟通协商。
2. 法律途径：若长期无法找到肇事者，且保险公司理赔不顺利或赔偿不足，您可以咨询专业律师，考虑通过法律途径（如民事诉讼）来维护自身权益。

六、预防与建议

• 选择正规停车场：未来停车时，尽量选择有监控、有人看管的正规停车场，以降低被刮擦的风险。
• 遵守停车规则：确保车辆停放在规定区域内，避免违规停车导致的纠纷和损失。
• 增强法律意识：了解相关法律法规，提高自身法律意识，以便在发生事故时能迅速做出正确的应对。

综上所述，当您的车辆停在路边被刮擦时，保持冷静并采取有效措施是关键。通过及时收集证据、寻找肇事者、报警处理并联系保险公司进行理赔，您可以最大程度地减少损失并维护自身合法权益。