结论：食品名称标注为“鸡腿”而未标注“卤鸡腿”，是否违法需分情况讨论，主要取决于是否违反了食品安全相关的法律法规以及具体的产品情况。
分析角度一：从《中华人民共和国食品安全法》的角度
标签标识要求：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明包括名称、规格、净含量、生产日期等在内的多项内容。其中，食品名称应当清晰反映食品的真实属性。
是否误导消费者：
- 如果“鸡腿”这一名称足以清晰反映食品的真实属性（即未经卤制的鸡腿），且不会误导消费者认为这是“卤鸡腿”，那么未标注“卤鸡腿”并不违法。
- 然而，如果实际产品是卤鸡腿，但标签上仅标注为“鸡腿”，这可能会误导消费者，使其对产品的真实属性产生误解，从而违反了食品安全法中关于标签标识的要求。
分析角度二：从消费者权益保护的角度
知情权：
- 消费者有权知道其购买的食品的真实属性，包括是否经过卤制等加工过程。如果标签未准确反映食品的真实属性，可能侵犯了消费者的知情权。
选择权：
- 准确的标签信息有助于消费者做出明智的选择。如果标签误导消费者，使其购买了不符合其期望的食品，那么消费者的选择权也受到了侵犯。
分析角度三：从实际案例和监管实践的角度
监管实践：
- 食品安全监管部门在执法过程中，会关注食品标签是否准确反映了食品的真实属性。如果发现标签存在误导性信息，监管部门有权要求企业进行整改，甚至可能对企业进行处罚。
实际案例：
- 在实际案例中，如果因食品标签问题引发消费者投诉或纠纷，法院在判决时会考虑标签是否准确反映了食品的真实属性，以及是否对消费者造成了误导。
建议：
对于生产者：
- 应确保食品标签准确反映食品的真实属性，避免使用可能误导消费者的名称或描述。
- 如果产品经过特殊加工（如卤制），应在标签上明确标注，以保障消费者的知情权和选择权。
对于消费者：
- 在购买食品时，应仔细阅读标签信息，确保所购食品符合自己的期望和需求。
- 如果发现食品标签存在问题或误导性信息，可以向食品安全监管部门投诉或寻求法律帮助。
总结：食品名称标注为“鸡腿”而未标注“卤鸡腿”是否违法，取决于食品的真实属性以及标签是否准确反映了这一属性。如果标签未误导消费者且准确反映了食品的真实属性，则不违法；反之，则可能违反了食品安全相关的法律法规。如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。