在鱼池征收时，青苗补偿协议的签订方通常是承包人，而非村委会，但具体还需根据实际情况和当地政策来确定。以下从不同角度进行分析：
承包人作为签订方的合理性：
- 法律关系基础：青苗补偿协议本质上是对承包人因征收而遭受的青苗损失的补偿。承包人作为青苗的实际种植者和管理者，与征收方之间存在直接的利益关系。因此，从法律关系的角度来看，承包人作为签订方是合理的。
- 权益保障：由承包人签订青苗补偿协议，可以确保承包人的合法权益得到直接保障。如果村委会代为签订，可能会存在信息传递不畅、补偿款分配不公等问题，从而损害承包人的利益。
村委会作为签订方的可能性：
- 特殊情况：在某些特殊情况下，如承包人无法亲自签订协议（如因疾病、外出等原因），或者当地政策有特别规定，村委会可能会代为签订青苗补偿协议。但这种情况下，村委会通常需要获得承包人的明确授权，并且补偿款应直接支付给承包人或按照承包人的意愿进行分配。
- 村委会的角色：村委会在征收过程中可能扮演协调者的角色，协助征收方与承包人进行沟通。然而，这并不意味着村委会可以替代承包人签订青苗补偿协议，除非有明确的法律规定或政策支持。
实际操作中的建议：
- 明确签订方：在征收过程中，征收方应明确告知承包人青苗补偿协议的签订方，并解释相关原因。如果承包人对签订方有异议，应及时与征收方沟通并寻求解决方案。
- 保留证据：承包人应保留与青苗种植、管理相关的证据，如合同、照片、视频等，以便在签订青苗补偿协议时证明自己的权益。
- 咨询专业律师：如果承包人对青苗补偿协议的签订方、补偿标准等方面存在疑问或争议，应及时咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
可能涉及的法律后果：
- 如果征收方未经承包人同意，擅自与村委会签订青苗补偿协议，并导致承包人权益受损，承包人可以通过法律途径追究征收方的责任，要求赔偿损失。
- 如果村委会在未经承包人授权的情况下代为签订青苗补偿协议，并擅自处置补偿款，承包人也可以向村委会追责，要求返还补偿款或赔偿损失。
综上所述，鱼池征收时青苗补偿协议的签订方通常是承包人。然而，在实际操作中，还需根据具体情况和当地政策来确定。如果有任何疑问或争议，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。