结论前置：拆迁房是否可以更改户主以及买卖是否合法，需根据拆迁公告的发布时间、房屋性质及当地政策综合判断。以下分情况详细说明：
一、拆迁公告发布前
在拆迁公告发布之前，房屋的产权变更通常不受拆迁因素的限制，此时更改户主及进行买卖是合法的，但需遵循正常房产交易或产权转移程序。
更改户主的方式：
- 买卖：买卖双方需签订房屋买卖合同，并共同前往当地不动产登记机构办理过户手续。所需材料包括身份证、房产证、买卖合同等，同时需缴纳相关税费，如契税、增值税等。
- 赠与：赠与人与受赠人应签订赠与合同，并可选择办理赠与公证（部分地区非强制）。随后，携带公证书（如有）、房产证、双方身份证等材料到不动产登记机构办理过户。受赠方需缴纳契税。
- 继承：若原房主去世，其合法继承人可按照继承程序办理房屋过户。涉及多个继承人时，需先到公证处办理继承公证，确定继承人身份和继承份额，再持相关材料到不动产登记机构办理过户。
买卖的合法性：
- 在拆迁公告发布前，房屋买卖行为受法律保护，只要买卖双方意思表示真实，合同内容合法，且办理了过户手续，该买卖行为即合法有效。
二、拆迁公告发布后
拆迁公告发布之后，为保障拆迁工作的顺利进行，通常会限制房屋的产权变更，包括更改户主和买卖行为。但以下特殊情况除外：
限制变更的情况：
- 多数地方政府会在拆迁公告中明确规定，自公告发布之日起，暂停办理房屋的买卖、赠与、析产等产权变更登记手续。在此期间，不动产登记机构一般不受理相关的过户申请。
- 法律依据：虽然《国有土地上房屋征收与补偿条例》第十六条未直接提及暂停办理产权变更登记，但实践中，为防止恶意转移产权、骗取拆迁补偿，房屋登记部门通常会暂停办理相关手续。
可以变更的特殊情况：
- 基于法定原因：如因人民法院、仲裁委员会的生效法律文书导致房屋产权发生转移，当事人可持生效法律文书到不动产登记机构办理过户。即使处于拆迁期间，登记机构也会依据法律文书进行产权变更。
- 继承：因原房主去世而发生的继承过户通常不受限制。继承人可按照法定继承程序，持相关材料到不动产登记机构办理过户手续。
买卖的合法性：
- 在拆迁公告发布后，除非存在上述特殊情况，否则房屋买卖行为通常被视为无效或无法办理过户手续。即使双方签订了买卖合同，也可能因违反地方政策或拆迁规定而面临法律风险。
三、实际操作建议
- 了解当地政策：由于拆迁政策和房屋登记规定可能因地区而异，建议在处理拆迁房更改户主或买卖问题时，先咨询当地拆迁管理部门或不动产登记机构，了解详细的政策和办理流程。
- 准备齐全材料：无论选择哪种方式更改户主或进行买卖，都需准备齐全相关材料，如身份证、房产证、买卖合同、赠与合同、继承公证书等。
- 遵守法律法规：在处理拆迁房相关问题时，务必遵守相关法律法规和政策规定，避免因违法行为而面临法律风险。
总结：拆迁房是否可以更改户主以及买卖是否合法，需根据拆迁公告的发布时间、房屋性质及当地政策综合判断。在拆迁公告发布前，可按照正常程序办理；在拆迁公告发布后，除特殊情况外，一般限制变更。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。