结论：租房口头约定的定金，没签合同是否能退，需根据具体情况分析，包括未能签订合同的原因、双方的实际履行情况以及证据的充分性等。以下从不同角度为您详细解答：
一、定金退还的基本原则
因租客原因导致未能签订合同：
- 根据《民法典》第五百八十七条，如果给付定金的一方（租客）不履行债务或履行债务不符合约定，导致合同目的无法实现，则无权请求返还定金。例如，租客交付定金后决定不租该房屋，定金一般不予退还。
因房东原因导致未能签订合同：
- 同样依据《民法典》第五百八十七条，如果收受定金的一方（房东）不履行债务或履行债务不符合约定，导致合同目的无法实现，应当双倍返还定金。例如，房东收取定金后将房屋租给其他人，应双倍返还定金给租客。
因不可归责于双方的原因导致未能签订合同：
- 如果合同无法签订是由于一些不可归责于双方的客观原因，如政府政策变化导致房屋禁止出租等，定金应当返还给租客。
二、特殊情况下的定金处理
- 虽未签订书面合同，但存在口头约定且一方已履行主要义务：
- 在这种情况下，即使双方没有签订书面租赁合同，但如果存在口头约定，并且租客已经实际入住或房东已经接受了除定金之外的部分租金，这可以视为合同以行为方式成立。此时定金的处理应按照双方约定或合同履行情况来确定。若租客中途毁约，定金可能不予退还；若房东违约，则需承担相应责任。
三、证据收集与举证责任
证据收集：
- 租客应尽可能收集与定金支付相关的证据，如转账记录（备注“租房定金”）、聊天记录（提及“定金”“押金”等关键词）、通话录音等，以证明定金的存在及双方关于定金的约定。
举证责任：
- 根据“谁主张，谁举证”的原则，租客需提供充分证据证明款项为定金且对方存在违约行为。若无证据，法院可能视为普通付款而非定金，从而影响定金的退还。
四、解决建议与注意事项
明确约定：
- 为避免日后产生纠纷，建议在租房过程中尽量通过书面形式明确双方的权利和义务，特别是关于定金的处理方式。即使无法立即签订书面合同，也应通过微信、短信等方式固定关键条款。
协商解决：
- 一旦发生争议，双方应首先尝试通过协商的方式解决。可以明确提出退还请求，并保留沟通记录作为证据。
法律途径：
- 如果协商不成，租客可以通过法律途径维护自己的合法权益。在起诉前，应确保已收集到充分证据，并咨询专业律师（即向我咨询）以制定合适的诉讼策略。
风险防范：
- 未来租房时，务必签订书面合同，并明确约定定金条款、违约责任等。避免使用“订金”“诚意金”等模糊表述，确保条款符合《民法典》规定。
示例说明：
- 假设租客A与房东B口头约定租赁某房屋，并支付了定金1000元，但未签订书面合同。后因房东B将房屋租给其他人，导致合同无法签订。此时，租客A可以依据《民法典》第五百八十七条，要求房东B双倍返还定金，即2000元。但前提是租客A能提供充分证据证明定金的存在及房东B的违约行为。
总结：租房口头约定的定金，没签合同是否能退，需根据具体情况分析。关键在于分析未能签订合同的原因、双方的实际履行情况以及证据的充分性。在处理此类问题时，应遵循相关法律法规，并注重证据的收集和保存，以便在必要时维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。