针对您提出的问题，即姑姑给未成年侄子留一笔钱，且这笔钱他的监护人又不能动，我们可以从法律角度和实际操作层面来详细解答。

法律层面

首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，未成年人的财产权益受法律保护。监护人虽然负责代理被监护人实施民事法律行为，并保护被监护人的财产权利，但监护人除为维护被监护人利益外，不得处分被监护人的财产。这意味着，如果姑姑明确这笔钱是给侄子的个人财产，且并非用于监护人的日常开支或利益，那么监护人（如父母）是无权随意动用的。

实际操作层面

为了确保这笔钱能够真正用于侄子的利益，且不被监护人随意动用，您可以考虑以下几种方式：

1. 设立信托基金：

   • 姑姑可以设立一个信托基金，将这笔钱作为信托财产，并指定侄子为受益人。
   • 信托基金可以设定特定的用途，如教育、医疗等，并由专业的信托机构进行管理。
   • 这种方式可以确保资金的安全性和专款专用，同时避免监护人随意动用。

2. 开设专门账户并设定密码：

   • 姑姑可以以侄子的名义开设一个银行账户，并将这笔钱存入该账户。
   • 账户密码可以由姑姑和侄子（或其其他可靠亲属）共同掌握，或者设定为侄子成年后才能修改。
   • 监护人可以知晓账户的存在，但无法单独取款，除非得到姑姑或侄子的同意。

3. 签订赠与协议并公证：

   • 姑姑可以与侄子的监护人签订一份赠与协议，明确这笔钱是赠与侄子的个人财产。
   • 协议中可以约定资金的使用范围、管理方式等，并明确监护人不得随意动用。
   • 为了增强协议的法律效力，可以进行公证。

4. 寻求法律援助或咨询：

   • 如果姑姑对如何操作不确定，或者担心监护人可能会违反约定，可以寻求法律援助或咨询专业律师。
   • 律师可以根据具体情况提供法律建议，并帮助制定合适的方案来确保资金的安全和专款专用。

注意事项

• 在选择上述任何一种方式时，都应确保符合相关法律法规的要求，并咨询专业人士的意见。
• 姑姑应与侄子的监护人进行充分沟通，确保双方对资金的使用和管理有共同的理解和约定。
• 如果可能的话，可以定期与侄子沟通，了解资金的使用情况，并确保其用于侄子的利益。

综上所述，通过设立信托基金、开设专门账户并设定密码、签订赠与协议并公证或寻求法律援助等方式，可以确保姑姑给未成年侄子的钱能够真正用于其利益，且不被监护人随意动用。