结论前置：帮赌博的人端茶倒水并收取服务费，这一行为是否犯法，需结合具体情况来判断，但在多数情况下，该行为可能构成赌博罪的共犯或面临行政处罚。以下从不同角度进行详细分析：
一、可能构成赌博罪的共犯
法律背景：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条的规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，构成赌博罪。
- 如果明知他人实施赌博犯罪活动，而为其提供资金、计算机网络、通讯、费用结算等直接帮助的，以赌博罪的共犯论处。
行为分析：
- 端茶倒水并收取服务费，虽然看似只是提供简单的服务，但如果这一行为是在赌博场所内进行，且服务费与赌博活动有直接关联（如按赌博场次或赌资比例收取），则可能被视为对赌博活动的直接帮助。
- 如果行为人明知他人正在进行赌博活动，仍故意提供端茶倒水等服务，并收取费用，那么这种行为就可能构成赌博罪的共犯。
法律后果：
- 如果构成赌博罪的共犯，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，还可能面临更重的刑罚。
二、可能面临行政处罚
法律背景：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条的规定，以营利为目的，为赌博提供条件的，或者参与赌博赌资较大的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节严重的，处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上三千元以下罚款。
行为分析：
- 如果端茶倒水的行为虽然与赌博活动有关联，但并未达到构成赌博罪共犯的程度（如服务费与赌博活动无直接关联，或行为人并不明知他人正在进行赌博活动），则可能只构成为赌博提供条件的违法行为。
法律后果：
- 在这种情况下，行为人将面临行政处罚，包括拘留和罚款等。
三、特殊情况下的无罪或免责
法律背景：
- 如果行为人确实不知情，即不知道他人正在进行赌博活动，或者端茶倒水的行为与赌博活动无任何关联（如只是在普通场所提供服务），则可能不构成犯罪或违法行为。
行为分析：
- 在这种情况下，行为人缺乏犯罪或违法的主观故意，因此不应受到法律制裁。
建议：
- 如果行为人确实不知情，应积极向公安机关说明情况，提供相关证据，以证明自己的清白。
法律建议：
- 如果你或你身边的人涉及此类行为，建议立即停止，并评估自己的法律风险。
- 如果已经受到法律追究，应尽快咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。
- 在日常生活中，应增强法律意识，避免参与或协助任何违法犯罪活动。
进一步思考：
- 赌博活动不仅违反法律法规，还可能对个人和社会造成严重危害。因此，我们应坚决抵制赌博活动，共同维护社会的和谐稳定。
- 如果你对赌博罪或其他刑事案件有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。