核心前提：夫妻发生冲突时，老人动手打了儿媳，这涉及家庭暴力及侵权责任问题。

处理方式如下：

1. 立即制止暴力行为并确保安全：

   • 首要任务是确保儿媳的人身安全，防止暴力行为进一步升级。如果暴力行为正在发生，应立即制止，并确保儿媳处于安全的环境中。

2. 收集证据：

   • 儿媳应尽快收集相关证据，包括但不限于现场照片、视频、医疗记录（如有受伤）、目击者证言等。这些证据在后续的法律程序中至关重要，有助于证明暴力行为的发生和伤害程度。

3. 报警处理：

   • 儿媳或在场的其他家庭成员应立即报警，让警方介入调查。警方会记录事件经过，收集证据，并根据情况对老人进行询问或采取其他法律措施。如果老人的行为构成违法或犯罪，警方将依法处理。

4. 寻求法律援助：

   • 儿媳可以咨询律师，了解自己的法律权益和可能的法律途径。律师可以提供专业的法律意见，帮助儿媳制定合适的应对策略，包括但不限于提起民事诉讼要求赔偿、申请人身安全保护令等。

5. 考虑家庭关系与和解：

   • 在处理此类事件时，也应考虑家庭关系的维护。如果双方愿意，可以尝试通过家庭会议、调解等方式寻求和解。然而，和解应在确保儿媳安全、尊重其意愿的前提下进行，且不应成为逃避法律责任的借口。

6. 关注心理健康：

   • 经历家庭暴力后，儿媳可能会遭受心理创伤。因此，除了法律途径外，还应关注其心理健康，提供必要的心理支持和辅导。

特殊情况说明：

• 如果老人的行为构成犯罪（如故意伤害罪），则可能面临刑事处罚，包括但不限于有期徒刑、拘役或罚金等。
• 如果儿媳选择提起民事诉讼，可以要求老人承担医疗费用、精神损害赔偿等民事责任。

建议：

• 在处理此类事件时，务必保持冷静和理性，避免情绪化的决策。
• 及时咨询律师，确保自己的法律权益得到充分保护。
• 关注家庭成员的心理健康，必要时寻求专业心理辅导。

如有任何进一步的问题或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。