将店铺转让给下家，仅给房东电话说下，这通常不能单独作为有效的口头协议证据。以下从几个角度详细分析：
口头协议的法律效力
口头协议，在法律上并非完全无效。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。只要口头协议是双方真实意思的表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该口头协议就是有效的。然而，口头协议的证明难度较大，因为缺乏书面记录，一旦发生纠纷，双方可能各执一词，难以确定协议的具体内容。
电话通知房东的性质
通知行为：你给房东电话说下店铺转让的事情，这更多是一种通知行为，而非与房东达成新的口头协议。通知行为本身并不构成对原租赁合同的变更或补充，除非房东明确表示同意并接受了新的租赁条件。
证据效力：电话通知的内容如果没有录音或其他证据佐证，很难在法庭上作为有效证据使用。因为电话沟通具有即时性，内容难以固定和追溯，且容易受到双方记忆、理解等因素的影响。
实际操作建议
书面协议：为了避免纠纷和明确双方的权利义务，建议与房东和下家签订书面的店铺转让协议。协议中应明确转让的条件、租金、租期、违约责任等关键条款。
房东同意：在转让店铺前，务必取得房东的书面同意。这是确保转让行为合法有效的关键步骤。如果房东不同意转让，那么转让行为可能构成违约，需要承担相应的法律责任。
证据保留：如果确实只能通过口头方式与房东沟通，建议尽量录音或保留其他相关证据，如短信、微信聊天记录等，以备不时之需。
可能的法律后果
如果仅凭电话通知房东店铺转让的事情，而没有签订书面协议或取得房东的明确同意，一旦发生纠纷（如下家拒付租金、房东要求收回店铺等），你可能面临难以证明自己权益的风险。在这种情况下，法院可能无法支持你的主张，导致你承担不必要的法律责任。
总结来说，虽然口头协议在法律上并非完全无效，但为了避免纠纷和明确双方的权利义务，建议尽量采用书面形式签订协议。在店铺转让的情况下，务必取得房东的书面同意，并保留好相关证据。如果你有任何法律疑问或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。