关于“粮食部门买断工龄是否违法及应对措施”的问题，结论如下：

1. 买断工龄的合法性分析

   • 原则上违法：根据《劳动法》《劳动合同法》及相关规定，用人单位不得以“买断工龄”等形式规避法定义务（如支付经济补偿、缴纳社保等）。若粮食部门通过一次性支付补偿金解除劳动关系，且未依法履行程序（如协商一致、提前通知等），可能涉嫌违法。
   • 例外情形：若买断工龄系双方自愿协商一致，且补偿标准符合《劳动合同法》第47条（按工作年限支付经济补偿，每满1年支付1个月工资），且已结清社保、加班费等，则可能被认定为合法。但实践中此类情形极少，因用人单位常利用优势地位压低补偿。

2. 若买断工龄违法，劳动者可采取的措施

   • 协商解决：与单位沟通，要求补发差额补偿、补缴社保或恢复劳动关系（若解除程序违法）。
   • 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉，要求查处违法行为（如未缴社保、未支付加班费等）。
   • 申请仲裁：若协商无果，可在1年内申请劳动仲裁，主张：
     • 违法解除赔偿金（2倍经济补偿，即每满1年支付2个月工资）；
     • 补缴社保或赔偿损失；
     • 未休年假工资、加班费等。
   • 诉讼途径：对仲裁结果不服的，可向法院起诉。

3. 关键证据收集

   • 劳动关系证明：劳动合同、工资条、考勤记录等；
   • 买断工龄协议：若签订，需核对补偿标准、条款合法性；
   • 沟通记录：与单位协商的录音、聊天记录等；
   • 社保缴纳记录：证明单位是否欠缴社保。

4. 风险提示

   • 时效性：劳动仲裁时效为1年，自知道权益受损之日起计算；
   • 协议效力：若买断工龄协议显失公平（如补偿极低），可申请撤销；
   • 单位反制：部分单位可能以“旷工”“违纪”等理由解除合同，需提前防范。

建议行动步骤：

1. 整理所有与买断工龄相关的证据材料；
2. 计算应得补偿（公式：经济补偿=工作年限×月工资；赔偿金=2×经济补偿）；
3. 优先与单位协商，明确诉求（如补差额、补社保）；
4. 若协商失败，尽快向劳动监察部门投诉或申请仲裁。

如有进一步疑问或需具体指导，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细方案。