实习并不必须签三方协议，是否签订取决于实习的性质、目的以及实习生和实习单位的具体需求和安排。以下是对这一问题的详细解析：
一、三方协议的定义与性质
三方协议，全称为《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式。它主要解决应届毕业生户籍、档案、保险、公积金等一系列相关问题，具有一定的法律效力。对于在校学生而言，毕业实习时签订三方协议，可以保障实习期间的基本权益，如实习报酬、岗位、期限等。
二、需要签订三方协议的情况
长期实习且有可能留用：对于尚未毕业、以就业为目的的实习学生，特别是在毕业前到企业进行较长时间实习并有可能毕业后正式留用的情况，通常会签订三方协议。这有助于明确各方的权利和义务，保障实习生的就业权益。
学校或单位要求：有些学校或实习单位可能会明确要求签订三方协议，以保障各自的权益和明确责任。在这种情况下，实习生应按照学校或单位的要求签订协议。
三、不需要签订三方协议的情况
短期实习：如果只是进行短期、临时性的实习，不涉及毕业后就业的安排，如学生利用寒暑假进行的社会实践性质实习，这种情况下可能不需要签订三方协议。双方可以签订实习协议，明确实习期限、工作内容、实习报酬等权利义务。
其他实习形式：像一些学校组织的认知实习等教学实践活动，重点在于让学生对相关行业和工作有初步认识，通常也不签三方协议，而是由学校与实习单位签订合作协议来保障实习活动的顺利进行。
已毕业人员实习：对于已经毕业的人员而言，他们与实习单位建立的实习关系，应根据劳动关系的认定标准来确定是否需要签订劳动合同或其他协议。如果实习关系符合劳动关系的认定标准，则应签订劳动合同；如果不符合，则可以签订实习协议、劳务协议等其他形式的协议。
四、实习协议的必要性
无论是否签订三方协议，实习生都应当与实习单位签订实习协议。实习协议是明确实习生与实习单位之间权利和义务的重要法律文件，包括实习期限、实习报酬、工作内容、劳动保护和工作条件等重要内容。签订实习协议能够保障实习生的合法权益，避免在实习过程中发生纠纷时无法可依。
五、签署协议的注意事项
明确协议内容：在签署任何协议前，都应仔细审查协议内容，确保协议内容清晰、具体，避免模糊不清的表述。特别是关于实习期限、工作内容、实习报酬等关键条款，应明确无误。
注意协议失效条件：如果实习生与用人单位签订了劳动合同，原先的三方协议或实习协议便会自然失效。因此，在签署劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
审查用人单位资格：在签署协议前，应仔细审查用人单位的主体资格是否合法，以避免因用人单位资格问题导致的协议无效或纠纷无法解决的情况。
总结：实习是否要签三方协议并没有固定的答案，而是需要根据具体情况来判断。对于长期实习且有可能留用的情况，或者学校、单位有明确要求的，应当签订三方协议。而对于短期实习、其他形式的实习以及已毕业人员实习等情况，则可以不签三方协议，但应确保签订实习协议以保障自身权益。在任何情况下，都应了解并遵守相关法律法规和实习单位的规定，确保自己的实习活动合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。