结论：打麻将时做手势是否构成诈骗罪，需根据具体情况判断。若存在通过打手势等欺诈手段操纵牌局结果，以非法占有他人财物为目的，且情节严重，则可能构成诈骗罪；若仅为无意识或习惯性手势，或未导致他人财产损失，则通常不构成诈骗罪。
详细分析：
构成诈骗罪的情形：
- 主观意图：在打麻将过程中，如果有人通过打手势等秘密方式与其他参与者串通，故意改变牌局走向、控制输赢结果，且其目的是为了非法占有他人的钱财，那么这种行为就符合诈骗罪的主观要件，即行为人具有非法占有的故意。
- 客观行为：通过打手势等欺诈手段，让其他参与者在不知情的情况下输钱，这构成了诈骗罪中的欺骗方法。这种欺骗方法使得受害人在违背真实意愿的情况下处分了自己的财物（即输钱给作弊者）。
- 财产损失：如果这种打手势作弊的行为导致了他人数额较大的财产损失，那么就满足了诈骗罪的客观结果要件。根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理诈骗刑事案件具体应用法律若干问题的解释》，诈骗公私财物价值三千元至一万元以上、三万元至十万元以上、五十万元以上的，应当分别认定为刑法第二百六十六条规定的“数额较大”、“数额巨大”、“数额特别巨大”。
不构成诈骗罪的情形：
- 无意识或习惯性手势：有些人在打麻将时可能会无意识地做出一些手势，或者只是出于习惯、娱乐等目的而做出的动作，这些并不属于欺诈行为，因此不构成诈骗罪。
- 未导致财产损失或损失轻微：如果打手势并没有导致他人财产的实际损失，或者只是造成了轻微的损失，且没有非法占有的故意，那么这种行为通常不构成诈骗犯罪。
法律后果：
- 若构成诈骗罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
建议：
- 在打麻将等娱乐活动中，应保持诚信和公正，遵守游戏规则和法律法规，避免使用任何欺诈手段。
- 若发现他人使用欺诈手段进行打麻将活动，应及时向相关部门举报，以维护自身和他人的合法权益。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律意见。