结论：车卖了但保险未退出，发生安全事故是否对您有影响，需分情况讨论，主要取决于事故发生时车辆的所有权归属及保险合同的具体条款。
若车辆已合法过户，且保险未变更或退保：
- 法律责任：根据《中华人民共和国民法典》及相关车辆管理规定，车辆所有权发生转移后，原车主（即您）不再对车辆的使用和管理承担法律责任。因此，如果事故发生在车辆过户之后，且您能证明车辆已合法过户，那么您通常不需要对事故承担法律责任。
- 保险责任：然而，关于保险部分，如果保险合同未随车辆所有权转移而变更或退保，且保险合同中未明确约定此类情况下的责任承担，那么保险公司可能会根据合同条款拒绝向新车主赔付，或者要求原车主（您）协助处理相关事宜。但这并不意味着您需要承担事故的经济赔偿责任，而是可能涉及保险理赔流程的协助。
- 建议：为避免潜在纠纷，建议在车辆过户时同步办理保险合同的变更或退保手续。如果已过户但保险未处理，应尽快与保险公司和新车主沟通，明确各自的责任和义务。
若车辆未合法过户，或保险合同中有特殊约定：
- 法律责任：如果车辆未完成合法过户手续，从法律上讲，您仍可能被视为车辆的所有权人或管理人，因此可能需要对事故承担一定的法律责任。
- 保险责任：如果保险合同中有特殊约定，如“车辆所有权转移未通知保险公司则保险无效”等条款，那么在事故发生时，保险公司可能会依据合同条款拒绝赔付，导致新车主或第三方受害者可能向您追偿。
- 建议：在车辆交易过程中，务必确保完成所有法律手续，包括车辆过户和保险合同的变更。如果保险合同中有不利于您的条款，应在交易前与保险公司协商修改或解除合同。
额外提醒：
- 无论车辆是否已过户，如果保险未退出且您仍希望保留保险保障（例如，在过户前的一段时间内），请确保了解保险合同中的所有条款和条件，特别是关于车辆所有权转移、保险责任承担等方面的规定。
- 如果发生安全事故，无论是否涉及您，都建议及时与保险公司、新车主（如果适用）以及相关部门（如交警部门）沟通，了解事故处理流程和各自的责任。
总结：车卖了但保险未退出，发生安全事故对您是否有影响，主要取决于车辆的所有权归属和保险合同的具体条款。为避免潜在的法律风险和纠纷，建议在车辆交易时同步处理保险合同的变更或退保手续。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。