如果跟别人签合同后觉得利息高，首先需要明确的是，合同一旦签订并生效，双方都应按照合同约定履行义务，包括利息的支付。不过，这并不意味着在所有情况下都必须接受高额利息，具体可以从以下几个角度进行分析和处理：

1. 审查合同条款：

   • 仔细审查合同中关于利息的条款，确认利息的计算方式、利率水平以及支付期限等是否明确无误。
   • 如果合同中的利息条款存在模糊不清或显失公平的情况，可以尝试与对方协商修改合同，以达成更合理的利息安排。

2. 判断利息是否合法：

   • 根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，民间借贷的利率受到法律保护的上限是合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。如果合同中的利息超过了这个上限，那么超出的部分将不受法律保护。
   • 计算公式：合法利息上限 = 合同成立时一年期LPR × 4。例如，如果合同成立时一年期LPR为3.85%，那么合法利息上限就是15.4%。
   • 如果发现利息过高且超过了法律保护的上限，可以与对方协商降低利息，或者通过法律途径主张合同中的高额利息条款无效。

3. 考虑合同解除或变更：

   • 如果利息过高导致合同履行对一方来说显失公平，或者存在其他法定解除合同的事由（如欺诈、胁迫等），可以考虑解除合同或变更合同内容。
   • 解除合同或变更合同需要遵循法定程序，并可能需要承担一定的法律责任。因此，在做出决定前，建议咨询专业律师以评估风险和后果。

4. 寻求法律救济：

   • 如果与对方协商无果，且认为合同中的利息条款确实存在不合法或显失公平的情况，可以向人民法院提起诉讼或申请仲裁，请求确认合同中的高额利息条款无效或变更合同内容。
   • 在诉讼或仲裁过程中，需要提供充分的证据证明利息过高且存在不合法或显失公平的情况。

行动建议：

• 首先，尝试与对方进行友好协商，看是否能够达成更合理的利息安排。
• 如果协商无果，且认为利息确实过高且不合法或显失公平，可以收集相关证据并咨询专业律师，评估通过法律途径解决问题的可行性和风险。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。

最后需要强调的是，合同是双方自愿达成的协议，一旦签订并生效，就应受到法律的保护和约束。因此，在签订合同前，务必仔细审查合同条款并充分了解其法律后果。如果有任何疑问或不确定的地方，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。如果有任何合同纠纷方面的问题，可以直接向我咨询。