针对“饿了么员工不服从管理”这一问题，虽然直接的行业规范或具体操作流程可能并未在提供的参考信息中明确提及，但我们可以从《外卖平台服务管理基本要求》这一推荐性国家标准中，提炼出一些处理此类问题的原则性建议和方向。
首先，要明确的是，外卖平台（包括饿了么等）在用工管理上应强化配送员的权益保障，这包括合理确定劳动时间、完善职业培训体系以及探索多元保障方式等。当员工出现不服从管理的情况时，平台或管理者应当首先审视自身的管理措施是否符合这些原则，是否充分尊重了员工的权益和需求。
接下来，针对员工不服从管理的具体处理，可以遵循以下步骤：
沟通了解原因：与员工进行一对一的沟通，了解其不服从管理的具体原因。可能是对工作任务、工作时间、薪酬待遇等方面存在不满，或者是对管理方式、团队氛围等有意见。通过沟通，可以更准确地把握问题的症结所在。
依据规章制度处理：如果员工的行为违反了公司的规章制度或劳动合同中的约定，那么管理者应当依据这些规定进行相应的处理。这可能包括警告、罚款、降职、解雇等措施。但在此之前，应确保员工已经充分了解并同意这些规章制度。
提供培训和支持：如果员工的不服从管理是由于技能不足或对工作流程不熟悉导致的，那么平台或管理者应当提供必要的培训和支持，帮助员工提升能力，更好地适应工作要求。
建立反馈机制：为了预防类似问题的再次发生，平台或管理者应当建立有效的反馈机制，鼓励员工提出意见和建议。这不仅可以增强员工的归属感和参与感，还可以帮助平台或管理者及时发现并改进管理中的不足。
寻求法律援助：如果员工的不服从管理行为涉及违法或侵犯公司权益的情况，平台或管理者可以寻求法律援助，通过法律途径维护自身的合法权益。
最后，需要强调的是，处理员工不服从管理的问题时，应始终保持公正、公平和透明的原则，确保处理结果的合理性和合法性。同时，也应注重与员工的沟通和协商，寻求双方都能接受的解决方案，以维护团队的和谐与稳定。