刑释人员是否可以送外卖或跑滴滴，这个问题不能一概而论，它取决于多个因素，包括刑释人员的具体犯罪情况、是否被宣告从业禁止以及相关法律法规的规定。

首先，我们需要明确“从业禁止”的概念。从业禁止是人民法院对于利用职业便利或违反职业特定义务实施特定犯罪被判处刑罚的人，依法禁止其在一定期限内从事相关职业以预防其再犯罪的法律措施。这种措施是刑法从预防再犯罪的角度针对已被定罪判刑的人规定的一种预防性措施。

1. 如果刑释人员未被宣告从业禁止：

   • 在这种情况下，刑释人员理论上是可以从事送外卖或跑滴滴等职业的。因为这些职业并没有特定的法律限制刑释人员的参与。
   • 然而，实际能否从事这些职业还可能受到其他因素的影响，如平台的规定、招聘方的要求等。有些平台或招聘方可能会对刑释人员有一定的限制或审查。

2. 如果刑释人员被宣告从业禁止：

   • 如果刑释人员因利用职业便利实施犯罪或实施违背职业要求的特定义务的犯罪被判处刑罚，并且人民法院根据犯罪情况和预防再犯罪的需要，宣告了其在一定期限内（如三年至五年）禁止从事相关职业，那么刑释人员在这段期限内是不能从事送外卖或跑滴滴等被禁止的职业的。
   • 违反从业禁止的决定，情节较轻的，尚不构成犯罪的，由公安机关依据行政处罚法进行处罚；情节严重构成犯罪的，则以拒不执行判决、裁定罪处以刑罚。

3. 特殊情况：

   • 对于社区矫正对象（包括一些刑释后仍处于社区矫正期间的人员），他们可能因生活工作需要经常性跨市、县活动。在这种情况下，如果他们想从事送外卖或跑滴滴等职业，并且需要跨区域流动，那么他们需要按照社区矫正的相关规定进行申请和审批。
   • 例如，江苏省昆山市就针对新业态社矫对象（如网约车司机）制定了紧急外出管理制度，允许他们在遇有平台派单需紧急外出时，通过即时通讯工具向社矫机构工作人员提出申请，并提交相关证明材料进行线上审批。

综上所述，刑释人员是否可以送外卖或跑滴滴取决于他们是否被宣告从业禁止以及相关法律法规和平台规定。如果未被宣告从业禁止且符合其他条件，他们是可以从事这些职业的；如果被宣告了从业禁止，则在这段期限内不能从事被禁止的职业。同时，对于社区矫正对象等特殊情况，还需要按照相关规定进行申请和审批。