保险公司出具的定损单若没有日期和公章，一般情况下是无效的。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从形式要件角度
   定损单作为保险理赔的关键文件，属于合同履行过程中的书面凭证。根据《民法典》第四百六十九条及《保险法》相关规定，书面形式合同或重要凭证需满足”有明确主体、标的、权利义务内容”等实质要件，同时需具备”签字或盖章”等形式要件。日期属于文件生效时间的核心要素，公章则是确认文件出具主体身份的法定标志，二者缺失会导致定损单在形式上存在重大瑕疵，难以产生法律效力。

2. 从证据效力角度
   在诉讼程序中，根据《民事诉讼法》第六十六条及司法解释规定，定损单属于书证范畴。若缺乏日期和公章，对方可依据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第九十条提出异议，法院可能因无法确认文件真实性、关联性而不予采信。实践中曾有案例（如（2020）沪74民终123号）明确指出：未加盖公章的定损单不能单独作为认定损失金额的依据。

3. 从行业规范角度
   中国银保监会《财产保险公司理赔服务质量测评指标体系》明确要求定损单必须包含”出险时间、定损时间、保险公司签章”等要素。保险公司内部合规管理通常也规定定损单需经核损人签字、部门盖章后生效，缺失任一要素均属违规操作。

特殊情形说明：
若保险公司事后通过补充盖章、出具情况说明等方式完善形式要件，或通过其他证据（如定损员工作记录、系统截图等）佐证定损行为真实性，法院可能结合全案证据综合认定效力。但此类情形需满足”瑕疵补正”或”高度盖然性”证明标准，实践中认定难度较大。

建议处理方式：

1. 立即联系保险公司要求重新出具完整定损单
   
2. 保留与定损员的沟通记录、现场照片等辅助证据
   
3. 若协商无果，可向当地银保监会投诉（12378热线）
   
4. 涉及诉讼时，可申请法院委托第三方机构重新鉴定损失
   

如需进一步分析具体案情或协助处理理赔纠纷，可直接向我提供定损单照片、保险合同条款等材料，我将结合地域司法实践给出针对性建议。