您好，关于牛羊不办证是否可以屠宰的问题，这主要取决于您所在的地区以及屠宰的目的和规模。以芜湖市为例，根据芜湖市人民政府发布的关于实行牛羊定点屠宰的通告，我们可以明确以下几点：

1. 定点屠宰管理：芜湖市对牛、羊实行定点屠宰管理。这意味着，未经政府定点并依法取得相关证照，任何单位和个人都不得经营牛、羊屠宰。这是为了确保牛、羊肉品的质量安全，保护经营者和消费者的合法权益。

2. 农村地区自宰自食：对于农村地区个人自宰自食的情况，通告中提到“依照国家有关规定执行”。这通常意味着，在农村地区，如果个人只是为了自家食用而屠宰牛羊，可能不需要办理特定的证照，但具体还需遵循当地的相关规定。

3. 屠宰检疫与检验：无论是定点屠宰还是其他情况，屠宰的牛、羊都应当经过产地动物卫生监督机构的检疫合格，并附有《动物检疫合格证明》。屠宰过程中，还需要由动物卫生监督机构依法实施屠宰检疫，并出具相应的检疫证明。此外，定点屠宰厂（场）还需要对肉品进行品质检验，并加盖或附嵌入式肉品品质检验合格验讫印章。

4. 违法行为的查处：对于未经检疫、检验或检疫、检验不合格以及病死、注（灌）水、注入非法物质的牛、羊及其肉品，任何单位和个人都不得屠宰和经销。违反规定的，将由各职能部门依照各自职能和有关法律法规进行查处。

总结与建议：

• 如果您是在城市或城镇地区，且计划进行商业性的牛羊屠宰活动，那么您必须按照当地政府的规定，申请并获得相关的定点屠宰证照。
• 如果您是在农村地区，且只是为了自家食用而屠宰牛羊，那么您可能不需要办理特定的证照，但最好还是先了解并遵循当地的相关规定。
• 无论何种情况，都请确保屠宰的牛羊经过检疫和检验，以确保肉品的质量安全。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。