结论：能否用《集体经济组织法》去起诉村委会历史侵权行为，需视具体情况而定，因为我国并没有一部统一的、名为《集体经济组织法》的法律，但存在与农村集体经济组织、村民委员会相关的法律规定，可以用来起诉村委会的侵权行为。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据及适用情况
《中华人民共和国民法典》第二百六十五条：
- 农村集体经济组织、村民委员会或者其负责人作出的决定侵害集体成员合法权益的，受侵害的集体成员可以请求人民法院予以撤销。
- 适用情况：若村委会的决定直接侵害了村民的合法权益，如土地承包经营权、宅基地使用权、集体收益分配权等，村民可以依据此条款向法院提起诉讼，要求撤销侵权决定并赔偿损失。
《中华人民共和国村民委员会组织法》第三十六条：
- 村民委员会或者村民委员会成员作出的决定侵害村民合法权益的，受侵害的村民可以申请人民法院予以撤销，责任人依法承担法律责任。
- 适用情况：与《民法典》第二百六十五条类似，但更侧重于村民委员会及其成员的行为规范。若村委会或其成员在行使职权过程中侵害了村民的合法权益，村民同样可以依据此条款提起诉讼。
《中华人民共和国行政诉讼法》及相关司法解释：
- 村委会在行使法律、法规、规章授权的行政管理职权时，若与管理相对人发生争议，管理相对人对村委会的行为不服提起诉讼的，以村委会为被告，该案件属于行政诉讼受案范围。
- 适用情况：若村委会在行使行政管理职权（如土地管理、规划许可等）时侵害了村民的合法权益，且该行为属于行政诉讼受案范围，村民可以依据此条款向法院提起行政诉讼。
二、历史侵权行为的处理
诉讼时效：
- 需要注意的是，对于历史侵权行为，村民需关注诉讼时效问题。一般来说，民事诉讼的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。若超过诉讼时效期间，村民可能丧失胜诉权。
- 特殊情况：若侵权行为持续存在或村民在诉讼时效期间内因不可抗力或其他正当理由无法提起诉讼，诉讼时效可能中止或中断。
证据收集：
- 对于历史侵权行为，证据收集可能更为困难。村民应尽可能收集能够证明侵权事实存在的证据材料，如会议记录、文件、聊天记录、证人证言等。
- 若证据确实难以收集，村民可以考虑向相关部门申请调取证据或寻求专业律师的帮助。
三、维权建议
明确侵权类型和责任主体：
- 村民应首先明确村委会的侵权行为属于哪种类型（如民事侵权、行政侵权等）以及责任主体是谁（是村委会整体还是其个别成员）。
选择合适的法律途径：
- 根据侵权类型和责任主体，村民应选择合适的法律途径进行维权。如属于民事侵权，可提起民事诉讼；如属于行政侵权且属于行政诉讼受案范围，可提起行政诉讼。
积极收集证据并准备诉讼材料：
- 村民应积极收集能够证明侵权事实存在的证据材料，并准备起诉书、身份证、村委会信息等相关资料向所在地人民法院申请立案。
寻求专业律师的帮助：
- 由于法律程序复杂且涉及专业法律知识，村民在维权过程中可寻求专业律师的帮助以确保维权活动的合法性和有效性。
总结：虽然我国没有一部统一的《集体经济组织法》，但存在与农村集体经济组织、村民委员会相关的法律规定可以用来起诉村委会的侵权行为。村民在维权过程中应明确侵权类型和责任主体、选择合适的法律途径、积极收集证据并准备诉讼材料，并可寻求专业律师的帮助。若您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。