在饭店向商家购买鱼这一过程中，虽然直接的法律要求可能并不特别针对饭店购买普通鱼类（非水生野生动物）时需要提供特定证件给商家，但根据一般的食品采购索证制度和行业规范，以及考虑到食品安全和合规性，饭店在采购鱼类时应当确保从合法、合规的渠道进行，并可能需要向商家索取一些相关的证明文件。以下是一些建议的步骤和可能需要索取的证件或文件：

1. 供应商资质证明：

   • 商家（供应商）的营业执照副本，以确认其合法经营资格。
   • 如果商家是专门从事水产品经营的，可能还需要其水产品经营许可证或相关渔业捕捞、养殖许可证明。

2. 产品质量证明：

   • 对于鱼类，虽然不像肉类那样有明确的兽医卫生检验合格证要求，但饭店可以要求商家提供鱼类的来源证明，如捕捞或养殖记录，以确保鱼类来源合法且新鲜。
   • 如果商家提供的是冷冻鱼，可以要求其提供冷冻前的检验报告或质量保证书。

3. 食品安全相关证明：

   • 根据《食品原料采购索证制度》，饭店应确保所采购的食品及原料符合国家有关食品卫生标准。因此，可以要求商家提供鱼类的卫生质量保证书或相关检验合格证明。
   • 如果商家提供的是定型包装的鱼类产品，饭店应索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。

4. 特殊鱼类证明（如适用）：

   • 如果饭店购买的是水生野生动物（如某些受保护的鱼类），则必须确保商家拥有《中华人民共和国水生野生动物经营利用证》，并且饭店自身也可能需要获得相应的特许经营或利用许可。不过，这种情况在普通饭店采购中较为罕见。

5. 其他注意事项：

   • 饭店应建立食品验收制度，有专人负责食品验收，并做好食品验收记录，包括鱼类的品种、数量、来源、质量状况等信息。
   • 饭店应与商家签订采购合同或协议，明确双方的权利和义务，包括鱼类的质量标准、交货方式、付款方式等。

综上所述，虽然直接的法律要求可能并不明确指出饭店需要向商家提供哪些证件，但饭店在采购鱼类时应当确保商家的合法性和鱼类的质量安全性，并可能需要索取上述提到的相关证明文件。这有助于饭店遵守食品安全法规，保障消费者的健康权益。