邻居老是半夜做臭豆腐，这一行为本身并不直接构成违法，但可能涉及侵权，具体取决于是否对您的正常生活造成了实质性影响。以下从不同角度为您详细分析：

1. 从相邻权的角度分析：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。
   • 如果邻居半夜做臭豆腐产生的噪音、气味等对您造成了实质性的干扰，影响了您的正常休息和生活，那么这可能构成对相邻权的侵犯。
   • 在这种情况下，您可以先尝试与邻居进行友好协商，寻求解决方案。如果协商无果，您可以考虑向物业、社区或相关部门投诉，甚至通过法律途径维护自己的合法权益。

2. 从环境保护的角度分析：

   • 如果邻居做臭豆腐的过程中产生了大量的油烟、异味等污染物，且这些污染物排放到了室外环境，对周边环境造成了污染，那么这可能违反了环境保护的相关法律法规。
   • 在这种情况下，您可以向当地的环境保护部门投诉，要求其对邻居的排污行为进行调查和处理。

3. 从治安管理的角度分析：

   • 如果邻居半夜做臭豆腐的行为伴随着其他扰民行为，如大声喧哗、敲打物品等，且这些行为严重影响了您的正常生活秩序，那么这可能违反了治安管理的相关规定。
   • 在这种情况下，您可以向当地的公安机关报案，要求其对邻居的扰民行为进行制止和处理。

建议措施：

• 友好协商：首先尝试与邻居进行友好沟通，说明其行为对您造成的影响，寻求双方都能接受的解决方案。
• 投诉举报：如果协商无果，您可以向物业、社区、环境保护部门或公安机关等相关部门投诉举报，要求其对邻居的行为进行调查和处理。
• 法律途径：如果上述措施均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起相邻权纠纷诉讼等。

可能面临的法律后果：

• 如果邻居的行为确实构成了侵权或违法，那么其可能需要承担停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等民事责任，甚至可能面临行政处罚或刑事处罚（如果行为严重到构成犯罪的程度）。

总之，邻居半夜做臭豆腐的行为是否违法或侵权，取决于其是否对您的正常生活造成了实质性影响。如果您认为自己的权益受到了侵害，建议及时采取措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。