航空餐用鸭肉代替猪肉是否犯法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 如果航空公司在提供餐食时明确告知乘客餐食内容，且乘客同意或未提出异议：

   • 在这种情况下，航空公司用鸭肉代替猪肉并不构成违法。因为乘客在知情的情况下选择了接受这种替代，双方之间形成了合意，不存在欺诈或误导的行为。

2. 如果航空公司在提供餐食时未明确告知乘客餐食内容，或者故意隐瞒以鸭肉代替猪肉的事实：

   • 在这种情况下，航空公司可能构成欺诈或误导消费者。根据《消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。航空公司未如实告知餐食内容，侵犯了消费者的知情权，消费者有权要求航空公司承担相应的法律责任，如赔偿损失等。

3. 从合同法的角度来看：

   • 航空运输合同中，航空公司有义务按照约定提供服务，包括餐食服务。如果合同中明确规定了餐食的种类（如猪肉餐），而航空公司擅自更改，则可能构成违约。乘客有权根据合同约定要求航空公司承担违约责任，如提供符合约定的餐食或赔偿因此造成的损失。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果乘客因宗教信仰、健康原因等特殊需求对餐食有特定要求，而航空公司未予以满足或擅自更改，则可能涉及对乘客特殊权益的侵犯。在这种情况下，航空公司可能需要承担更严重的法律责任。

法律建议：

• 对于乘客而言，如果在飞行过程中发现餐食与预期不符，应及时向航空公司提出异议，并保留好相关证据（如餐食照片、与航空公司的沟通记录等），以便在需要时维护自己的合法权益。
• 对于航空公司而言，应严格遵守相关法律法规和合同约定，如实告知乘客餐食内容，避免欺诈或误导行为的发生。同时，也应尊重乘客的特殊需求，提供个性化的服务。

可能后果：

• 如果航空公司因用鸭肉代替猪肉而构成欺诈或违约，可能面临乘客的索赔要求、监管部门的处罚以及声誉损失等不利后果。

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