结论：能否起诉邻居并赢得诉讼，取决于邻居开门挡住你们门的行为是否构成侵权，以及你们能否提供充分的证据证明侵权事实和损失。以下从多个角度进行分析：

一、法律背景与侵权构成

1. 相邻权保护：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。
   • 如果邻居开门的行为严重妨碍了你们正常使用房屋，例如经常碰撞、影响通行或造成安全隐患等，可能构成对你们相邻权的侵犯。

2. 侵权责任构成：

   • 要构成侵权责任，通常需要满足四个要件：行为、过错、损害事实和因果关系。
   • 在此情况下，邻居开门的行为是行为要件；如果邻居明知或应知其行为会妨碍你们而仍然为之，则存在过错；如果你们因此遭受了实际损失（如房屋价值贬损、生活不便等），则存在损害事实；且邻居的行为与你们的损失之间存在因果关系。

二、证据收集与诉讼准备

1. 证据收集：

   • 你们需要收集证据证明邻居开门的行为确实妨碍了你们的正常使用，例如照片、视频、证人证言等。
   • 如果可能，还可以请专业机构进行评估，以量化损失（如房屋价值贬损的金额）。

2. 诉讼准备：

   • 在提起诉讼前，建议先与邻居进行协商，尝试通过友好方式解决问题。
   • 如果协商无果，可以准备起诉材料，包括起诉状、证据清单等，并向法院提起诉讼。

三、可能的法律后果与诉讼风险

1. 法律后果：

   • 如果法院认定邻居的行为构成侵权，可能会判决邻居停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。
   • 赔偿损失的范围可能包括直接损失（如房屋维修费用）和间接损失（如因生活不便导致的额外支出）。

2. 诉讼风险：

   • 诉讼存在不确定性，即使你们认为邻居的行为构成侵权，法院也可能因证据不足或其他原因而驳回你们的诉讼请求。
   • 诉讼还可能耗费大量的时间和精力，以及一定的诉讼费用。

四、建议与行动方案

1. 尝试协商：

   • 在提起诉讼前，建议先与邻居进行协商，尝试通过友好方式解决问题。这不仅可以节省时间和精力，还可以维护邻里关系。

2. 咨询专业律师（此处虽为常规建议，但根据约束条件调整表述）：

   • 如果你们对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据你们的具体情况提供专业的法律建议。

3. 准备起诉材料：

   • 如果协商无果，且你们决定提起诉讼，建议提前准备起诉材料，包括起诉状、证据清单等。

4. 关注诉讼进展：

   • 在诉讼过程中，要密切关注案件的进展情况，及时配合法院的工作，并根据需要补充证据或调整诉讼策略。