当您在超市购买到发霉的煎饼时，您完全有权依据相关法律法规要求赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿流程、法律依据以及一些实用的建议：
一、法律依据与赔偿标准
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，如果您购买到了不符合食品安全标准的食品，比如发霉的煎饼，您除了可以要求赔偿因购买该食品而直接遭受的经济损失（即购买煎饼的价款）外，还有权向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。这里有几个关键点需要注意：
赔偿实际损失：这是最直接的赔偿，即您购买煎饼所支付的金额。
支付赔偿金：除了实际损失，您还可以要求额外的赔偿金。如果煎饼的价格是X元，那么您可以要求10X元的赔偿金；如果您因为食用发霉煎饼而产生了医疗费用等额外损失，假设为Y元，那么您可以要求3Y元的赔偿金。但需要注意的是，如果计算出的赔偿金低于1000元，按照法律规定，赔偿金额将直接提升至1000元，以确保您获得足够的补偿。
二、赔偿步骤与操作方式
保留证据：这是维权的第一步，也是至关重要的一步。您需要确保发霉煎饼的原状，并妥善保存购物小票、煎饼包装等能证明购买时间、地点及产品信息的证据。如果可能的话，还可以拍摄发霉煎饼的照片或视频作为辅助证据。
与超市协商：携带上述证据前往超市，向相关负责人说明情况，并提出合理的赔偿要求。在协商过程中，保持冷静和理性，依据法律规定提出您的诉求。
投诉举报：如果协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门（如食品药品监督管理局）投诉，请求其介入调查和调解。同时，您也可以拨打12315消费者投诉举报专线进行投诉，这是全国统一的消费者投诉举报平台。
法律诉讼：如果上述途径均无法解决问题，您还可以选择向人民法院提起诉讼，要求超市或生产者承担相应的法律责任并进行赔偿。
三、一些实用的建议
及时行动：一旦发现煎饼发霉，应尽快采取行动，避免超过诉讼时效。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。
增强意识：在购买食品时，仔细检查食品包装是否完好、生产日期和保质期是否清晰有效。选择信誉良好的品牌和销售渠道，降低购买到问题食品的风险。
了解法律：在维权过程中，了解并熟悉相关法律法规将有助于您更好地维护自己的合法权益。
综上所述，当您在超市购买到发霉的煎饼时，不要慌张，按照上述步骤和法律依据来维护自己的权益。保留好证据，与超市协商，必要时投诉或提起诉讼，您一定能够获得应有的赔偿。