结论：摔倒导致脑出血致残，若有伤残鉴定、目击者证明及社区证明，意外险是否赔付需视保险合同具体条款及事故具体情况而定，但通常情况下，符合保险合同约定的意外事故且不存在免责情形时，保险公司应当赔付。

详细分析：

1. 保险合同条款：

   • 首先，需要仔细审查您所购买的意外险的保险合同条款。保险合同中会明确约定保险责任范围、免责条款以及理赔流程等关键信息。
   • 如果保险合同中明确规定了因摔倒等意外事故导致的伤残属于保险责任范围，且您的情况符合合同约定的条件，那么保险公司应当承担赔付责任。

2. 伤残鉴定与证明材料：

   • 您已经进行了伤残鉴定，并获得了目击者证明和社区证明，这些材料对于证明事故的真实性和伤残程度至关重要。
   • 伤残鉴定报告是确定伤残等级和赔付金额的重要依据，而目击者证明和社区证明则可以辅助证明事故的发生经过和您的伤残情况。

3. 事故性质与免责情形：

   • 保险公司会评估事故的性质，以确定是否属于保险合同约定的意外事故。摔倒导致脑出血致残，通常符合意外事故的特征，即非本意、外来、突发的事件。
   • 同时，保险公司也会审查是否存在免责情形，如故意自伤、酒后驾驶等。如果事故是由于您自身的故意行为或违反法律法规的行为导致的，保险公司可能会拒绝赔付。

4. 理赔流程与注意事项：

   • 在申请理赔时，您需要按照保险公司的要求提交完整的理赔材料，包括伤残鉴定报告、目击者证明、社区证明、医疗费用发票等。
   • 保险公司会对您的理赔申请进行审核，如果审核通过，会按照合同约定的赔付比例和限额进行赔付。
   • 如果保险公司拒绝赔付或您对赔付金额有异议，您可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决争议。

建议：

• 在申请理赔前，建议您再次仔细阅读保险合同条款，确保您的情况符合合同约定的条件。
• 如果对保险合同条款或理赔流程有疑问，可以向保险公司咨询或寻求专业律师的帮助。
• 在提交理赔材料时，确保材料的真实性和完整性，以避免因材料问题导致理赔延误或拒绝。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。