私人门店老板在与员工建立雇佣关系时，确实应当考虑签订劳动合同，但具体是否必须签订，取决于门店是否具备用工主体资格。以下是对这一问题的详细分析：

一、具备用工主体资格的私人门店

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，境内的企业、个体经济组织等组织（即用人单位）与劳动者建立劳动关系时，应订立书面劳动合同。因此，如果私人门店已经注册为个体工商户、个人独资企业等合法经营主体，那么它作为用人单位，在雇佣劳动者时，必须签订劳动合同。

2. 签订劳动合同的重要性：

   • 对劳动者的保障：劳动合同明确了工作内容、时间、报酬等关键条款，为劳动者提供了法律保护，确保他们在工作中能够享受到应有的待遇和福利。例如，当门店拖欠或随意克扣工资时，员工可以依据劳动合同来维护自己获得劳动报酬的权利。
   • 对门店的益处：劳动合同规范了门店的用工行为，避免了潜在的劳动纠纷。同时，通过保密条款、竞业限制条款等约定，还可以保护门店的商业秘密和经营信息。

3. 不签订劳动合同的法律后果：

   • 如果门店未与员工签订劳动合同，可能面临支付双倍工资、被视为已订立无固定期限劳动合同等法律后果。这不仅增加了门店的法律风险，还可能带来不必要的经济损失。

二、不具备用工主体资格的私人门店

1. 情况说明：

   • 对于未注册为合法经营主体或不具备用工主体资格的私人门店，它们无法作为用人单位与劳动者签订劳动合同。

2. 替代方案：

   • 在这种情况下，门店与员工之间可以协商签订劳务合同，以明确双方的权利和义务。劳务合同虽然不同于劳动合同，但也能在一定程度上保障双方的权益。

3. 注意事项：

   • 即使不需要签订劳动合同，私人门店在雇佣劳动者时仍需遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益得到保障。例如，按时支付劳务费、提供必要的工作条件等。

三、综合建议

• 增强法律意识：无论是具备还是不具备用工主体资格的私人门店，都应增强法律意识，了解并遵守相关法律法规，确保用工行为的合法性。
• 明确双方权益：通过签订劳动合同或劳务合同，明确双方的权利和义务，减少潜在的劳动纠纷和法律风险。
• 及时咨询专业律师：如果在用工过程中遇到法律问题或困惑，建议及时咨询专业律师，以获取专业的法律意见和帮助。

总结来说，私人门店老板在与员工建立雇佣关系时，应根据门店是否具备用工主体资格来决定是否需要签订劳动合同。同时，无论是否签订劳动合同，都应遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益得到保障。如果你在用工过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。