核心结论：公司法人变更后，用老法人章签订的文件效力及处理方式需分情况讨论，具体如下：

1. 文件签订时间在法人变更前
   若文件签订于法人变更登记完成前（即工商部门未核准新法人信息前），老法人章仍具有法律效力。根据《公司法》第十三条，法人变更需完成工商登记才对外生效，此前原法人仍代表公司行使职权。此时文件效力不受影响，但建议尽快补盖新法人章或由新法人签署确认文件，避免后续争议。

2. 文件签订时间在法人变更后
   若文件签订于法人变更登记完成后，老法人章原则上无效。此时需分情况处理：

   • 相对方善意无过失：若交易相对方不知情且无过错（如未收到法人变更通知），可能依据《民法典》第六十五条主张“表见代表”，要求公司承担合同责任。公司需举证证明相对方明知法人已变更（如已公示变更信息）。
     
   • 相对方恶意或有过失：若相对方明知法人已变更仍接受老法人章签约，公司可主张合同无效或撤销，但需承担举证责任（如留存变更公告、通知记录等证据）。
     
   • 公司内部追责：若文件系内部人员擅自使用老法人章签订，公司可向行为人追责（如要求赔偿损失），但对外仍可能需先履行合同义务。

3. 实务建议

   • 立即停用老法人章：法人变更后应第一时间销毁或封存原公章、法人章，避免被滥用。
     
   • 通知相关方：通过公告、书面通知等方式告知客户、合作伙伴及政府部门法人变更事宜，留存送达证据。
     
   • 补签或确认文件：对已签订的重要文件，可由新法人补签或出具确认函，明确文件效力。
     
   • 完善内部管理：修订公司章程、用印制度，明确法人变更后的用印规则，防止类似风险。

提示：法人变更涉及工商、税务、银行等多环节，建议同步办理相关手续（如变更银行预留印鉴），确保公司运营合规。若涉及重大合同或纠纷，可进一步提供文件内容、变更时间等细节，我会为您分析具体风险点。