结论：建筑物资租赁合同中，是否应将疫情和天气原因导致无法建设期间的租赁费用扣除，需根据合同具体条款、双方协商情况以及相关法律法规综合判断。以下从不同角度进行分析：

一、合同条款的约定

1. 明确约定扣除：如果租赁合同中明确约定了因不可抗力（包括疫情、恶劣天气等）导致无法施工时，租赁费用可以相应扣除或减免，那么双方应按照合同约定执行。这种情况下，扣除租赁费用具有合同依据。

2. 未明确约定：如果合同中没有明确约定此类情况下的租赁费用处理方式，那么双方需要依据相关法律法规和公平原则进行协商。一般来说，因不可抗力导致的损失，双方应各自承担相应的风险，但具体如何分担需根据实际情况和公平原则来确定。

二、不可抗力的认定与影响

1. 不可抗力的认定：疫情和恶劣天气通常被视为不可抗力因素。不可抗力是指不能预见、不能避免且不能克服的客观情况。在认定不可抗力时，需要考虑其是否对合同的履行产生了实质性影响，以及这种影响是否是暂时的还是长期的。

2. 对合同履行的影响：如果疫情或恶劣天气导致无法施工的时间较长，且对租赁物资的使用产生了实质性影响，那么承租方有权要求扣除或减免相应期间的租赁费用。但如果影响时间较短，或者对租赁物资的使用影响不大，那么扣除租赁费用的请求可能难以得到支持。

三、双方协商与公平原则

1. 双方协商：在合同没有明确约定且法律法规没有具体规定的情况下，双方应通过协商来解决争议。协商时，可以考虑疫情或恶劣天气对施工的具体影响、租赁物资的使用情况、双方的经济状况等因素，以达成公平合理的解决方案。

2. 公平原则：在处理此类争议时，应遵循公平原则。公平原则要求双方在分担风险和损失时，应考虑到各自的实际情况和承受能力，避免一方承担过大的风险或损失。

四、法律法规的适用

在处理此类争议时，还可以参考相关法律法规的规定。虽然具体的法律法规可能因地区而异，但一般来说，都会涉及到不可抗力的认定、合同履行的障碍以及损失分担等原则性问题。例如，《中华人民共和国民法典》中关于不可抗力和合同履行的相关规定，可以为处理此类争议提供法律依据。

建议：

• 审查合同条款：首先审查租赁合同中是否有关于不可抗力导致无法施工时租赁费用处理的明确约定。
• 收集证据：收集疫情或恶劣天气导致无法施工的相关证据，如政府通知、天气预报、施工日志等。
• 协商解决：在合同没有明确约定的情况下，与对方进行协商，寻求公平合理的解决方案。
• 寻求法律帮助：如果协商无果，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径解决争议。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。