您好，关于您提出的“开父母亲属关系证明和自己儿子亲属关系证明是否需要所有哥兄妹签字”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，办理亲属关系证明，主要是为了证明申请人与关系人之间的亲属关系。在这个过程中，并不需要所有哥兄妹都签字。

对于开父母亲属关系证明，您通常需要准备以下材料：

1. 您的有效身份证件：如居民身份证、户口本原件等。
2. 父母的身份信息：同样需要提供他们的有效身份证件或户口本复印件。
3. 亲属关系证明：这一般由户籍地派出所或档案保管单位出具，证明您与父母之间的直系血亲关系。

对于开自己与儿子的亲属关系证明，材料准备类似：

1. 您的有效身份证件。
2. 儿子的身份信息：如出生医学证明、户口本等，这些都能证明您与儿子之间的直系血亲关系。
3. 如果儿子未成年，可能还需要提供其他相关证明材料，如监护权证明等。

在办理过程中，并不需要您的其他哥兄妹签字或到场。因为亲属关系证明主要是证明您与特定关系人（如父母、子女）之间的亲属关系，与其他家庭成员无关。

另外，如果您无法亲自到场办理，可以委托代理人代为办理。代理人需要提供您的有效委托书以及他们自己的有效身份证件。

最后，我想提醒您的是，不同地区的具体办理流程和要求可能有所不同。因此，在办理前，建议您先咨询当地的相关部门或机构，了解具体的办理要求和流程，以确保办理过程顺利。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。