收到变质食物，消费者有权依法要求赔偿，具体索赔方式及步骤如下：

1. 保留证据：

   • 拍照/录像：立即对变质食物进行拍照或录像，确保食物的状态、包装、生产日期、保质期等信息清晰可见。
   • 保存购物凭证：如小票、发票、电子支付记录等，证明购买行为及时间。
   • 保留食物样本：在确保安全的前提下，尽量保留部分变质食物作为证据，以便后续检测或鉴定。

2. 与商家协商：

   • 及时联系：发现食物变质后，应尽快联系商家，说明情况并提出索赔要求。
   • 明确诉求：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，消费者有权要求商家赔偿损失，包括但不限于退款、换货、赔偿医疗费用（如因食用变质食物导致健康受损）等。
   • 协商记录：与商家的协商过程尽量以书面形式（如邮件、短信）进行，或录音留存，以备后续需要。

3. 向相关部门投诉：

   • 消费者协会：如协商无果，可向当地消费者协会投诉，寻求帮助和支持。
   • 市场监管部门：向市场监管部门举报商家的违法行为，市场监管部门有权对商家进行调查处理，并可能对商家进行处罚。
   • 12315平台：通过全国12315平台在线提交投诉，详细描述问题并提供相关证据。

4. 法律途径：

   • 起诉：如上述途径均未能解决问题，消费者有权向法院提起诉讼，要求商家承担法律责任并赔偿损失。
   • 律师协助：在诉讼过程中，可寻求专业律师的协助，以确保自身权益得到充分保障。

5. 赔偿标准：

   • 一般赔偿：根据《消费者权益保护法》，商家应退还货款，并可能需赔偿消费者因食用变质食物导致的直接损失。
   • 惩罚性赔偿：如商家明知食物变质仍销售，消费者除要求赔偿损失外，还可根据《食品安全法》要求商家支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）。

行动建议：

• 尽快采取行动，避免证据灭失。
• 在与商家协商或投诉时，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
• 如需法律帮助，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律建议和指导。