在探讨民间抵押中抵押权人夫妻双方是否必须到场的问题时，我们首先要明确的是，这主要取决于抵押房产的权属情况。以下是对此问题的详细分析：

一、共同财产的抵押

若抵押的房产为夫妻共同财产，那么在进行抵押时，通常需要夫妻双方都到场签字确认。这是因为夫妻共同财产是婚姻期间共同购置或取得的，双方对此享有平等的处理权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，任何一方在未经另一方同意的情况下，不得擅自处分重大的夫妻共同财产，这一原则同样适用于房产抵押。此外，金融机构在办理房产抵押业务时，为了确保抵押行为的真实有效，避免日后纠纷，也通常会要求夫妻双方共同到场表达抵押意愿。

若一方因特殊原因无法到场，如身处国外、生病等，可以通过办理委托公证的方式，授权另一方代为处理抵押事宜。但需注意，必须持有公证书及相关证件才能办理手续，以确保委托的合法性和有效性。

二、个人财产的抵押

若抵押的房产为一方个人财产，如婚前购买且已登记的房产，或通过遗嘱、赠与合同明确归属一方的财产，那么理论上该方可单独决定抵押，无需另一方到场。因为法律上，房屋所有者有权单独处分其个人财产，包括进行抵押。

然而，在实际操作中，金融机构可能出于风险控制考虑，仍会要求另一方到场确认或提供证明文件，以确保产权清晰无争议。这并非法律强制要求，而是金融机构的内部操作流程。

三、特殊情况下的处理

在特殊情况下，如一方因故确实无法到场，除了上述的委托公证方式外，如果夫妻双方已在婚姻财产约定中明确房产抵押事宜，且该约定合法有效，那么也可能只需一方到场即可。但无论哪种情况，都应确保委托或约定的合法性、有效性，并保留相关证据以备不时之需。

综合建议

1. 充分沟通：无论房产权属如何，夫妻双方在进行房产抵押前应进行充分沟通，了解彼此意见和想法，以避免日后纠纷。

2. 了解法律规定：熟悉相关法律法规及金融机构操作流程，确保抵押行为的合法性和有效性。特别是要了解《中华人民共和国民法典》中关于夫妻共同财产和个人财产的规定。

3. 准备必要文件：根据具体情况准备必要的证件、证明文件或委托书等，以便顺利办理抵押手续。如果一方无法到场，应提前办理好委托公证手续。

综上所述，民间抵押中抵押权人夫妻双方是否必须到场，主要取决于抵押房产的权属情况。在实际操作中，应综合考虑法律规定、金融机构要求及夫妻双方的具体情况，做出合理决策。