您好，关于您提出的“出生证上的父母亲不是亲生父母亲是否违法”的问题，这确实是一个涉及法律、伦理和医疗管理多个层面的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，从法律层面来看，出生证上的父母信息应当真实反映新生儿的生物学父母或法律认可的父母关系。在正常情况下，出生证上的父母信息应与新生儿的生物学父母一致。然而，在某些特殊情况下，如代孕、领养等，出生证上的父母信息可能与生物学父母不一致。但这种情况必须符合国家相关法律法规的规定，并且经过合法的法律程序确认。
代孕行为在我国是违法的，不受法律保护。代孕不仅违反了公序良俗，还可能引发一系列法律纠纷和社会问题。在您提到的案例中，王某和沈某通过代孕方式生育孩子，并在出生证上填写了沈某为母亲，这种行为是违法的。法院最终也判决了孩子与沈某不存在亲子关系，这体现了法律对非法代孕行为的否定态度。
其次，从医疗管理层面来看，医院在签发出生证时负有严格审核的义务。医院应当确保出生证上的父母信息真实、准确，并符合相关法律法规的规定。如果医院在签发出生证时未尽到审慎核实身份的义务，可能会导致出生证上的父母信息与实际情况不符，从而引发法律纠纷和社会问题。
针对您提出的问题，如果出生证上的父母亲不是亲生父母亲，且这种情况并非基于合法的领养、法律程序确认的监护关系等合法原因，而是由于非法代孕、欺诈等违法行为导致的，那么这种行为是违法的。它不仅违反了相关法律法规的规定，还可能对新生儿的权益造成损害。
建议措施：
遵守法律法规：任何涉及生育的行为都应当遵守国家相关法律法规的规定，不得进行非法代孕等违法行为。
保护新生儿权益：新生儿的权益应当得到充分保护，包括其身份认同、继承权等。任何可能损害新生儿权益的行为都应当被禁止。
加强医疗管理：医院应当加强出生证签发过程中的审核工作，确保出生证上的父母信息真实、准确。同时，医院也应当建立完善的产妇信息数据库和管理监督机制，防止非法代孕等违法行为的发生。
寻求法律帮助：如果您发现自己或他人的出生证信息存在错误或违法行为，应当及时寻求法律帮助，通过合法途径维护自己的权益。
总之，出生证上的父母亲信息应当真实反映新生儿的生物学父母或法律认可的父母关系。任何非法改变出生证上父母信息的行为都是违法的，并可能引发一系列法律纠纷和社会问题。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。