结论：要求还钱但未在三年内起诉，是否超过诉讼时效，需根据具体情况及证据来判断。若债权人在三年内未采取任何行动主张权利，且不存在诉讼时效中断或中止的情形，则可能已过诉讼时效；但若存在诉讼时效中断或中止的事由，则诉讼时效可能重新计算或中止。
一、一般情况下的诉讼时效
在我国，根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，如果债权人在借款到期后的三年时间内，一直未向债务人主张过权利（如未通过书面、口头等方式要求还款），且没有诉讼时效中断或中止的法定情形，那么此时债权人的起诉可能会因超过诉讼时效而被法院驳回，即债权人可能丧失胜诉权。
二、诉讼时效中断的情形
如果在这三年间发生了诉讼时效中断的事由，诉讼时效将会重新计算。常见的诉讼时效中断情形包括：
债权人向债务人提出履行请求：例如，通过发送催款函、短信、微信等书面形式，或者直接口头要求债务人还款。只要能提供证据证明债权人有向债务人主张权利的事实，诉讼时效就会中断并重新起算三年。
债务人同意履行义务：如债务人明确表示会还款，或者做出部分还款的行为等，这些都可以被认定为债务人同意履行义务，从而导致诉讼时效中断并重新计算。
提起诉讼或者申请仲裁：债权人向法院提起诉讼或者向仲裁机构申请仲裁，从提出那一刻起，诉讼时效即中断，并重新计算三年。
三、诉讼时效中止的情形
在诉讼时效期间的最后六个月内，如果出现不可抗力、无民事行为能力人或者限制民事行为能力人没有法定代理人等法定障碍，导致债权人不能行使请求权的，诉讼时效将中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。
四、实际操作建议
对于债权人而言，为了避免因超过诉讼时效而丧失胜诉权，建议在借款到期后积极采取措施主张权利，如定期发送催款通知、与债务人协商还款计划等，并保留好相关证据。同时，也要关注诉讼时效的中断和中止情形，以确保自己的合法权益得到有效保护。例如，如果债权人因不可抗力无法在诉讼时效期间内提起诉讼，可以在障碍消除后及时提起诉讼，并说明诉讼时效中止的情况。
五、超过诉讼时效的法律后果
若债权人在诉讼时效期间内未主张权利，且不存在诉讼时效中止、中断等法定事由，则可能丧失胜诉权。但债权本身并不因此消灭，债务人自愿履行的，不受诉讼时效限制。这意味着，即使超过了诉讼时效，如果债务人仍然愿意还款，债权人仍然可以接受并享有债权。
综上所述，要求还钱但未在三年内起诉是否超过诉讼时效，需结合具体的事实情况和证据来判断。债权人在维护自身权益时，应充分了解并合理运用诉讼时效的相关规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。