关于监理合同延期上诉的时效规定，这主要涉及到《中华人民共和国民法典》中关于诉讼时效的相关条款。以下是我为您详细梳理的解答：
一、基本诉讼时效期间
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这一规定同样适用于监理合同纠纷。也就是说，如果合同的一方在合同履行过程中权益受到侵害，比如因合同延期而产生的纠纷，那么受侵害方需要在三年内提起诉讼或仲裁，以维护自己的合法权益。
二、诉讼时效的起算点
诉讼时效的起算点是非常关键的，它决定了何时开始计算这三年的诉讼时效期间。在监理合同中，起算点的确定可能因不同情况而有所差异：
合同明确约定履行期限：如果合同中明确约定了监理工作的完成期限或费用支付期限等，当一方未按照约定期限履行义务时，另一方从该期限届满之日起就知道或应当知道其权利受到损害，此时诉讼时效开始计算。
合同未明确约定履行期限：如果合同中没有明确约定履行期限，那么根据《民法典》的相关规定，债务人可以随时履行，债权人也可以随时请求履行，但应给对方必要的准备时间。在这种情况下，诉讼时效从债权人给予债务人履行债务的合理准备期限届满之日起计算。
三、诉讼时效的中止与中断
在诉讼时效期间内，可能会发生一些特殊情况，导致诉讼时效的中止或中断：
诉讼时效中止：根据《民法典》第一百九十四条，在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因不可抗力、无民事行为能力人或限制民事行为能力人没有法定代理人等障碍不能行使请求权的，诉讼时效中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。
诉讼时效中断：根据《民法典》第一百九十五条，如果权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务、权利人提起诉讼或申请仲裁等情形发生，诉讼时效中断，从中断时起，诉讼时效期间重新计算。
四、实际操作建议
仔细审查合同条款：在签订监理合同时，双方应仔细审查合同条款，特别是关于诉讼时效的约定，以确保自己的权益得到充分保障。
保留相关证据：在合同履行过程中，双方应注意保留相关证据，如合同文本、履行记录、沟通记录等，以便在必要时能够证明自己的权利受到损害以及诉讼时效的起算、中止、中断或延长情况。
及时咨询专业律师：如果遇到复杂的法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师，以确保自己的权益得到有效维护。
综上所述，监理合同延期上诉的时效规定主要遵循《中华人民共和国民法典》中关于诉讼时效的一般规定。在实际操作中，双方应仔细审查合同条款、保留相关证据，并在必要时及时咨询专业律师。