离职后，劳动者确实可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是对这一问题的详细分析：

一、可以申请劳动仲裁的情形

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动者在离职后，若与用人单位存在以下劳动争议，均可申请劳动仲裁：

1. 因确认劳动关系发生的争议：这涉及到劳动者与用人单位之间是否存在劳动关系的确认问题。例如，若用人单位否认与劳动者存在劳动关系，劳动者可通过劳动仲裁来确认。

2. 因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议：这类争议涵盖了劳动合同的各个环节，包括合同的签订、执行、修改以及终止等。例如，若用人单位未按照劳动合同约定支付工资或未提供劳动条件，劳动者可申请劳动仲裁。

3. 因除名、辞退和辞职、离职发生的争议：这涉及到员工离职或被解雇的相关问题，如离职原因、离职程序、经济补偿等。例如，若用人单位未依法支付经济补偿或未办理离职手续，劳动者可申请劳动仲裁。

4. 因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议：这类争议主要涉及到劳动者的工作条件、福利待遇以及劳动保护等方面的问题。例如，若用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费或未提供必要的劳动保护，劳动者可申请劳动仲裁。

5. 因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议：这包括工资、奖金、津贴等劳动报酬的发放问题，以及工伤医疗费、经济补偿或赔偿金的支付问题。例如，若用人单位拖欠工资或未支付工伤医疗费，劳动者可申请劳动仲裁。

6. 法律、法规规定的其他劳动争议：这是一个兜底条款，涵盖了其他所有符合法律法规规定的劳动争议情况。

二、仲裁时效的重要性

劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，劳动者在离职后，若发现用人单位存在违法行为或侵害其权益的行为，应在一年内申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。特殊情况下，时效可中断或中止：

• 中断情形：如因一方当事人通过协商、申请调解等方式向对方当事人主张权利，或对方当事人同意履行义务而中断，从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
• 中止情形：因不可抗力或有其他正当理由导致无法在时效期内申请仲裁的，时效中止，从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。

三、申请劳动仲裁的注意事项

1. 证据准备：劳动者在申请仲裁时，必须提供充分且有效的证据来证明劳动关系存在以及权益受侵害的事实。这些证据包括但不限于劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、离职证明等。证据的准备对于仲裁请求获得支持至关重要。

2. 流程与要求：劳动者需要按照劳动仲裁委员会的要求和流程提交仲裁申请，包括填写申请表、提交证据材料、参与调解或庭审等。在整个过程中，劳动者应保持冷静、理性，并积极配合仲裁委员会的工作。

四、具体案例与法律建议

案例：假设劳动者小张在离职后，发现用人单位未支付其最后一个月的工资，且未依法支付经济补偿。小张在离职后三个月内，向劳动仲裁委员会提交了仲裁申请，并提供了劳动合同、工资条、离职证明等证据。最终，劳动仲裁委员会支持了小张的仲裁请求，要求用人单位支付拖欠的工资和经济补偿。

法律建议：若劳动者在离职后发现用人单位存在违法行为或侵害其权益的行为，应及时收集证据，并在一年内申请劳动仲裁。在申请过程中，劳动者应充分准备证据，并按照仲裁委员会的要求和流程进行申请，以确保自己的权益得到有效保障。

综上所述，离职后的劳动者在面临劳动争议时，只要符合法定条件和时效要求，就有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。