在民间借贷中，如果借款人一直未偿还利息和本金，利息的计算方式会依据借款协议中的具体约定以及相关法律法规来确定。以下是对这一问题的详细解答：
一、有明确约定利息且约定合法的情况
还款顺序的约定：
- 如果借贷双方在合同中明确约定了还款顺序，比如先还本金还是先还利息，那么就按照这个约定来执行。
- 若约定先偿还利息，那么在借款人偿还部分款项后，剩余未支付的利息应按照约定的利率和剩余未支付期间来计算。
未明确约定还款顺序：
- 根据《民法典》的相关规定，如果没有明确约定还款顺序，那么还款应先冲抵利息，再冲抵本金。
- 利息的计算通常是以最初借款本金为基数，按照约定的合法利率，从借款起始日计算至实际还款日，然后扣除已经偿还的利息部分，得出尚未支付的利息。
二、未约定利息或约定不明的情况
未约定利息：
- 如果自然人之间的借款合同没有约定利息，那么通常视为无息借款，借款人无需支付利息。
- 但是，如果出借人主张逾期利息，并且借款合同中有还款期限的约定，那么可以从还款期限届满的次日起，按照一年期贷款市场报价利率（LPR）来计算逾期利息。
- 如果借款合同中没有约定还款期限，出借人可以随时要求借款人还款，但需要给借款人合理的准备时间，之后开始计算逾期利息。
利息约定不明：
- 对于自然人之间的借贷，如果利息约定不明，出借人主张支付利息的，通常不予支持。
- 对于非自然人之间的借贷，如果利息约定不明，法院可能会结合合同内容、交易方式、习惯以及市场报价利率等因素来确定利息。
三、利息的计算与支付原则
- 利息的计算应严格基于借款协议中的约定进行，包括利率和计息方式。
- 如果协议中没有明确规定，双方可以通过协商来解决，可以参考当地的市场利率、行业惯例或其他合理标准来确定利息。
- 借款人应遵循诚实信用原则，按时支付利息。如果借款人拒不支付利息，出借人有权通过法律途径来维护自己的权益，比如提起诉讼或申请强制执行。
四、实际操作建议
- 对于出借人来说，在签订借款合同时，应明确约定利息、还款期限以及还款顺序等关键条款，以避免后续纠纷。
- 对于借款人来说，应认真阅读借款合同，了解自己的还款义务和利息支付责任，按时履行还款义务，以维护自己的信用记录。
综上所述，民间借贷中利息和本金的计算与支付是一个复杂而重要的问题，需要借贷双方在签订合同时明确约定，并在履行过程中遵循相关法律法规和诚实信用原则。如果遇到纠纷或疑问，建议咨询专业律师或相关机构以获取更具体的法律建议。