您好，关于您提到的“签实习证明是否要额外签个什么，以及单位给实习学生开具实习证明是否要额外签订免责书”的问题，我可以为您详细解答。

首先，关于实习证明的开具，这并不是用人单位的法定义务。在一般的实习关系中，即非劳动关系的实习，用人单位并没有必须为实习生开具实习证明的法律要求。实习证明的开具更多是基于实习单位和实习生之间的协商和约定。如果实习证明对于您有一定的价值和用途，比如用于学校学分认定、求职推荐等，建议您在实习开始前就与实习单位明确沟通，了解是否可以获得实习证明，以及获得实习证明需要满足的条件，如实习期限、实习任务完成情况等。

其次，关于是否需要额外签订免责书的问题，这并没有一个固定的答案。是否需要签订免责书，主要取决于实习单位和实习生之间的协商和约定，以及实习的具体内容和性质。如果实习单位认为有必要通过签订免责书来明确双方的权利和义务，减少潜在的法律风险，那么他们可能会提出这样的要求。然而，这并不是必须的，也不是所有实习单位都会采取的做法。

在签订任何协议或文件之前，我建议您仔细阅读其中的条款，确保自己完全理解并同意其中的内容。如果您对任何条款有疑问或不确定，不要害怕提问或寻求法律建议。同时，您也可以与实习单位进行沟通，表达自己的关切和需求，寻求双方都能接受的解决方案。

总的来说，实习证明的开具和是否需要签订免责书，都是基于实习单位和实习生之间的协商和约定。我建议您在实习开始前就与实习单位明确这些问题，以确保自己的权益得到保障。希望这些解答能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。