关于“开挖鱼塘提留由谁收”的问题，这主要取决于鱼塘所在土地的性质以及相关地方政策或村规民约的规定。以下是从不同角度进行的详细分析：

1. 土地性质角度：

   • 如果鱼塘是开挖在农村集体所有的土地上，特别是宅基地或农用地以外的其他集体土地上，那么提留的收取通常与集体经济组织或村民委员会有关。根据《中华人民共和国土地管理法》及相关规定，农村集体土地属于集体所有，由集体经济组织或者村民委员会经营、管理。因此，在开挖鱼塘时，如果涉及土地使用权的变更或土地收益的分配，提留可能由集体经济组织或村民委员会收取。
   • 如果鱼塘是开挖在个人承包的农用地上，且该行为符合土地承包合同和相关法律法规的规定，那么提留的收取可能更多地与土地承包合同中的约定有关。在这种情况下，提留可能由土地承包者（即个人）收取，或者根据合同约定与集体经济组织或村民委员会进行分配。

2. 地方政策或村规民约角度：

   • 不同地区可能根据当地实际情况制定了关于鱼塘开挖和提留收取的具体政策或村规民约。这些政策或村规民约可能规定了提留的收取标准、方式以及用途等。因此，在解答这个问题时，还需要考虑当地的具体政策或村规民约。
   • 例如，有些地方可能规定，开挖鱼塘需要向集体经济组织或村民委员会缴纳一定的土地使用费或管理费，这部分费用可以视为提留的一种形式。而有些地方则可能规定，鱼塘的收益全部归开挖者所有，不需要缴纳提留。

3. 实际操作建议：

   • 在开挖鱼塘前，建议先了解当地关于土地使用和鱼塘开挖的相关政策或村规民约，明确提留的收取标准和方式。
   • 如果涉及土地使用权的变更或土地收益的分配，建议与集体经济组织或村民委员会进行协商，并签订书面协议，以明确双方的权利和义务。
   • 在开挖鱼塘过程中，应遵守相关法律法规和政策规定，确保合法合规经营。

总结来说，开挖鱼塘提留的收取主体并非固定不变，而是取决于土地性质、地方政策或村规民约等多种因素。因此，在解答这个问题时，需要综合考虑各种因素，并给出具体的分析和建议。如果你有更具体的情况或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的实际情况提供更详细的法律解答。