鉴定所（通常指具备资质的医疗卫生机构或劳动能力鉴定委员会指定的医疗机构）确实可以进行职工工伤与职业病致残程度鉴定。这一鉴定过程是依据国家相关标准和规定，对职工因工作原因遭受事故伤害或患职业病后，其劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度进行等级评定的一项法定程序。以下是对这一问题的详细解答：

一、鉴定主体与流程

1. 鉴定机构：

   • 职工工伤与职业病致残程度鉴定通常由设区的市级劳动能力鉴定委员会负责初次鉴定。
   • 在某些情况下，省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会也会参与，特别是对初次鉴定结论不服的再次鉴定。
   • 鉴定过程可能涉及委托具备资格的医疗机构进行具体的诊断和评估。

2. 申请流程：

   • 职工发生工伤，经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定。
   • 用人单位、工伤职工或者其近亲属均可向鉴定机构提出鉴定申请。
   • 申请时需提交工伤认定决定书、有效的诊断证明等相关材料。

3. 鉴定过程：

   • 鉴定委员会根据医疗卫生专家组的意见作出鉴定结论。
   • 必要时，可以委托具备资格的医疗机构协助进行有关的诊断，以确保鉴定结果的准确性和公正性。

二、鉴定标准与内容

1. 鉴定标准：

   • 主要依据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180-2014）国家标准进行鉴定。
   • 该标准将伤残等级分为一至十级，最重的为一级，最轻的为十级，每一级都对应着特定的器官缺损、功能障碍、医疗依赖和生活自理障碍情况。

2. 鉴定内容：

   • 劳动功能障碍程度：评估职工因工伤导致的身体机能损害对其劳动能力的影响。
   • 生活自理障碍程度：评估职工因工伤导致的生活自理能力受限情况，分为完全不能自理、大部分不能自理和部分不能自理三个等级。

三、鉴定结果与应用

1. 鉴定结果：

   • 鉴定结论书应明确记载伤残等级和生活自理障碍程度。
   • 鉴定结论应及时送达申请鉴定的单位和个人，确保信息的透明和及时。

2. 应用：

   • 根据鉴定结果，确定职工应享受的工伤保险待遇，如一次性伤残补助金、伤残津贴、生活护理费等。
   • 鉴定结果也是用人单位安排职工工作岗位、调整工资待遇的重要依据。
   • 同时，为职工的职业康复和再就业提供指导，帮助职工更好地回归社会和工作。

四、注意事项与争议处理

1. 注意事项：

   • 职工应在规定的时限内提出鉴定申请，逾期可能影响鉴定结果的效力。
   • 提供真实、完整的鉴定材料，确保鉴定结果的准确性。

2. 争议处理：

   • 对初次鉴定结论不服的，可以在收到结论之日起15日内向省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会申请再次鉴定。
   • 再次鉴定结论为最终结论，具有法律效力，双方应予以遵守。

总结与建议：

职工工伤与职业病致残程度鉴定是一个严谨且专业的过程，必须依据国家相关标准和规定进行。鉴定所（或指定的医疗机构）在这一过程中扮演着重要角色，负责具体的诊断和评估工作。对于工伤职工来说，及时申请鉴定并了解鉴定结果对于维护自身权益至关重要。如果您或您身边的人遇到相关问题，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。