大半夜剁肉如果构成噪声扰民，是可以报警的。

首先，我们要明确什么是噪声扰民。根据相关法律法规，噪声扰民是指所产生的环境噪声超过国家规定的环境噪声排放标准，并且干扰他人正常生活、工作和学习的现象。大半夜剁肉如果产生的噪声过大，确实可能影响到周围居民的休息，从而构成噪声扰民。

那么，在这种情况下，你可以采取以下措施：

1. 与邻居沟通：首先尝试与剁肉的邻居进行友好沟通，表达你的困扰，并请求他们降低噪声。很多时候，问题可以通过简单的沟通得到解决。

2. 报警：如果沟通无果，或者噪声扰民情况严重，你可以选择报警。警方会到场进行调解，并根据实际情况给出相应的处理意见。如果噪声确实超过了国家规定的标准，警方还有权要求噪声制造者采取措施降低噪声。

3. 寻求法律帮助：如果噪声扰民问题持续存在，且无法通过沟通和报警解决，你可以考虑寻求法律帮助。你可以向当地的环境保护部门或者法院提起诉讼，要求噪声制造者承担法律责任。

在处理这类问题时，建议你保持冷静和理性，避免与邻居发生不必要的争执。同时，你也可以咨询当地的社区或者物业管理部门，看他们是否能够提供帮助或者协调解决问题。

总之，大半夜剁肉如果构成噪声扰民，是可以报警的。在报警之前，你可以尝试与邻居进行沟通；如果沟通无果，再选择报警或者寻求法律帮助。