结论：聚餐时发生猝死，即使存在免责协议书，是否需要承担责任取决于免责协议的具体内容、签订时的情境以及法律对免责条款效力的认定。以下从多个角度进行分析：

1. 免责协议的法律效力：

   • 一般原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同中的免责条款，如果一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。此外，如果免责条款违反法律、行政法规的强制性规定，或者违背公序良俗，那么该条款将被认定为无效。
   • 具体分析：在聚餐场合签订的免责协议，如果是在平等、自愿的基础上签订，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议在法律上可能是有效的。然而，如果协议是在一方处于醉酒、意识不清等状态下签订，或者协议内容明显不公平，如完全免除组织者的所有责任，而聚餐者承担全部风险，那么这样的协议可能被认定为无效或可撤销。

2. 组织者的责任：

   • 安全保障义务：根据法律规定，组织者对聚餐者负有一定的安全保障义务。这包括提供安全的聚餐环境、采取必要的预防措施等。如果组织者未尽到安全保障义务，导致聚餐者猝死，那么组织者可能需要承担相应的法律责任。
   • 免责协议与安全保障义务的关系：即使存在免责协议，组织者也不能完全免除其安全保障义务。如果组织者未尽到该义务，导致聚餐者受到损害，那么组织者仍然需要承担法律责任。免责协议只能在组织者已经尽到安全保障义务的前提下，对某些特定风险进行免责。

3. 聚餐者的自身责任：

   • 个人健康状况：聚餐者应当了解自己的健康状况，并在聚餐时采取必要的预防措施。如果聚餐者因自身健康原因导致猝死，且组织者已经尽到安全保障义务，那么组织者可能不需要承担法律责任。
   • 免责协议的知情与同意：聚餐者在签订免责协议时，应当充分了解协议的内容，并自愿同意承担某些特定风险。如果聚餐者在不知情或被迫的情况下签订免责协议，那么该协议可能被认定为无效。

4. 法律后果与建议：

   • 法律后果：如果免责协议被认定为有效，且组织者已经尽到安全保障义务，那么组织者可能不需要承担法律责任。然而，如果免责协议被认定为无效或可撤销，或者组织者未尽到安全保障义务，那么组织者可能需要承担相应的法律责任，包括赔偿损失等。
   • 建议：在签订免责协议时，双方应当充分了解协议的内容，并在平等、自愿的基础上签订。组织者应当尽到安全保障义务，提供安全的聚餐环境。聚餐者应当了解自己的健康状况，并在聚餐时采取必要的预防措施。如果发生猝死等意外事件，应当及时报警并寻求法律援助。

总结：聚餐时发生猝死，即使存在免责协议书，是否需要承担责任取决于多种因素。建议双方在签订免责协议时充分了解协议内容，并在平等、自愿的基础上签订。同时，组织者应当尽到安全保障义务，聚餐者应当了解自己的健康状况并采取必要的预防措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。